foie gras - BRISACH et L'OS A MOELLE

Terrine de foie gras de canard au Jambon de Bayonne (2) :

Une deuxième présentation pour la terrine de foie gras de canard mi-cuit au Jambon de Bayonne ( voir la recette ICI ) . Pour chaque assiette j'ai présenté deux fines tranches avec une compote de pomme acidulée (Reine des Rainettes), cuite avec quelques...

Posté par ririchie à 23:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes de Fêtes, Foie gras

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19 décembre 2012

Terrine de foie gras aux crevettes et noix de Saint Jacques :

Il me semblait que ces deux ingrédients pourraient bien se marier, ou au moins se cotoyer : je crois bien que ça marche ! Ce fut un galop d'essai pour préparer les fêtes. Pour la recette il faut 400 gr de foie gras cuit , 150 gr de grosses crevettes cuites,...

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Tags: Recettes de Fêtes, Recette de poissons, Recettes perso, Foie gras

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14 août 2012

Terrine de foie gras de canard au Jambon de Bayonne :

Passant par Bayonne, capitale du jambon sec, puis par le Gers, pays du foie gras, cette recette m'a traversé l'esprit puis m'est apparue comme une évidence. Pour la recette il faut un foie gras mi-cuit et quelques tranches de Jambon de Bayonne d'inégales...

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Tags: Jambon, Recettes de Fêtes, Foie gras

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31 juillet 2012

Arcé : une bonne table dans les Pyrénées

Saint Etienne de Baïgorry est une ville perchée sur les premiers contreforts des Pyrénées. Son église est en grès rose . L'orgue de Rémy MAHLER de 1999 est de style baroque allemand. J'ai pu le jouer ! La commune fait partie de la zone d'AOC du vignoble...

Posté par ririchie à 22:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bonnes Tables Françaises, Foie gras

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9 avril 2012

Nougat de foie gras aux fruits secs :

Les arbres sont en fleurs, et il reste encore plein de fruits séchés dans le garde manger... J'ai pensé au "Berawecka", spécialité Alsacienne de Noël, nous ne le préparions jamais à Schoenenbourg, même si l'on en mangeait de temps en temps. Ma mère préparait...

Posté par ririchie à 11:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes alsaciennes, Recettes perso, Foie gras

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5 avril 2011

DAMPFBURGER au foie gras : une DAMPFNUDEL nouvelle cuisine ou HAMBURGER ALSACIEN ? Pourquoi pas ! :

Enfin le Hamburger, si décrié, revisité par les classiques alsaciens ! Ouf. En Alsace nous avons tout sous la main : la dampfnudel pour le bun's, ainsi que le foie gras pour la garniture. La terrine de foie gras : invention alsacienne comme chacun sait......

Posté par ririchie à 19:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes, Recettes perso, Foie gras

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8 janvier 2011

Magret de canard fumé, farci au foie gras :

Une autre recette que j'avais préparée durant ces fêtes de fin d'année : un petit amuse-bouche bien sympathique et facile à préparer. Il faut préciser que j'ai un producteur local de magrets, de saumon et autres spécialités quasiment.... parfait ! Pour...

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Tags: Recettes, Recettes de Fêtes, Volailles, Foie gras

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2 janvier 2011

Crème brûlée au foie gras :

Une excellente recette que l'on peut servir en guise d'amuse-bouches ou alors comme entrée , avec un mesclun au Balsamique blanc , un confit d'oignons et une tranche de pain de campagne grillée, par exemple. Facile à préparer, elle est vraiment faite...

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Tags: Recettes, Recettes de Fêtes, Foie gras

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11 novembre 2010

Le foie gras de canard Ricardus :

Je prépare chaque année mon foie gras pour les fêtes de fin d'année , c'est la période qui est la plus propice, dans notre région en tout cas, pour le trouver et le préparer. Choisir un foie gras d’oie ou de canard de préférence CHOIX EXTRA, sinon PREMIER...

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Tags: Recettes de Fêtes, Recettes perso, Volailles, Foie gras

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29 octobre 2010

A l'Etang du Moulin à Bonnetage :

En revenant de Bourgogne et avant la visite de la Chapelle Le Corbusier à Ronchamp, une petite halte en Franche-Comté chez Jacques Barnachon, étoilé Michelin, à Bonnetage. Un bien beau et bon repas nous attendait dans ce restaurant posé en pleine nature...

Posté par ririchie à 18:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bonnes Tables Françaises, Les étoilés, Foie gras

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