BRISACH et L'OS A MOELLE

Un classique modernisé :

Un autre plat concocté lors du stage chez Régis Marcon avec Serge Vieira : le boeuf mode. Tout est dans la présentation : avec purée carotte, cônes de carottes, tranche fine de lard fumé grillé, oignons confits, espuma de lait.

Posté par ririchie à 23:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 juin 2009

L'Hostellerie du Cygne à Wissembourg

Une petite virée à Wissembourg, la ville qui m'a vu naître. Elle est chaque fois plus belle et toujours aussi cossue. Eh oui, je suis né dans l'ancien palais de la Princesse Marie Leczinska, qui se maria en 1725 avec Louis XV Roi de France. Cet Hôtel...

Posté par ririchie à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes de France, Bonnes Tables Françaises, Gastronomie, Recette de poissons

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 juin 2009

Soupe de grenouille :

Une autre recette du stage de cuisine avec Serge VIEIRA chez Régis MARCON à Saint-Bonnet-le-Froid... La soupe de grenouille avec raviole : tout simplement sublime Serge VIEIRA est actuellement installé au Château du COUFFOUR à 15110 Chaudes-Aigues. Une...

Posté par ririchie à 13:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entrées, Les étoilés

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

31 mai 2009

La première confiture 2009 : une réussite

Mon cerisier Bigarreau hâtif Burlat m'a proposé ses premiers fruits le 19 mai, cet année : quelle précocité ! En général les premières cerises se cueillent, chez nous en Alsace du Nord, à la fin mai, début juin. J'ai essayé une nouvelle recette pour cette...

Posté par ririchie à 19:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes alsaciennes, Confitures

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

20 mai 2009

Le trou alsacien !

Est-ce uniquement les Normands qui pourraient avoir leur trou ? Non... en voilà un pour les Alsaciens ! Et même pour les Lorrains ! Un sorbet de coing (du jardin) arrosé d'un Schnaps d'Alisier, décoré avec quelques pétales de bleuet séché (centaurée)...

Posté par ririchie à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes alsaciennes

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2009

Le baeckeoffe Ricardus :

Une variante du célèbre Baeckeoffe alsacien : J'utilise pour cette recette uniquement de la viande de porc, des pommes de terre et du vin d'Alsace. Une des réussites de la recette réside entre autre, me semble-t'il, dans l'utilisation de la sarriette....

Posté par ririchie à 21:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes alsaciennes, Outre-Forêt, Vins, Recettes perso

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

17 mars 2009

Le Benaton à Beaune :

Pendant notre voyage en Bourgogne avec nos amis allemands, nous en avons profité pour manger à Beaune au BENATON chez Bruno MONNOIR. Ce restaurant se situe juste à côté d'une des dernières moutarderies indépendantes de France, la Moutarderie FALLOT (rien...

Posté par ririchie à 20:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bonnes Tables Françaises, Les étoilés

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

15 mars 2009

Waterzoï ! Waterzoï ! Waterzoï ! morne plat ?

Travaillant ardûment à entretenir mon jardin, oubliant l'heure, je me retrouve à midi avec des blancs de poulet, quelques légumes et quelques ingrédients de base... et la famille qui va arriver, avec l'estomac dans les talons. Que faire ? Je me suis rappelé...

Posté par ririchie à 18:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes, Volailles

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 mars 2009

Muffins à la carotte :

Pour la venue de nos amis allemands Charlotte et Mickaël, j'ai essayé pour l'apéritif les muffins à la carotte. Adeptes du bien-manger, ils sont pour ainsi dire végétariens, et la plupart du temps en biologique. Habitant en Allemagne, ils sont favorisés...

Posté par ririchie à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes, Recettes biologiques, Apéritif

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 février 2009

Velouté de POTIMARRON aux moules de bouchot

Voici une excellente recette que je prépare souvent. Elle peut être servie soit en amuse-bouche, soit en entrée -les proportions changent évidemment, ainsi que le service-. Pour préparer le velouté il faut : 1,5kg de potimarrons – 1 litre de moules de...

Posté par ririchie à 22:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes, Recettes de France

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 > >>