recettes perso - BRISACH et L'OS A MOELLE

Nem à la choucroute d'Alsace : hopla, du chinois !

Et pour clore définitivement la saison choucdal 2009-2010, un mariage que je voulais oser depuis longtemps, le mariage Alsace (Indo)Chine. Les ingrédients p our c ette recette : 400 gr de restes d'une choucroute cuite bien sèche, 200 gr de palette de...

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1 mai 2010

Cappuccino de Knack de Strasbourg : il fallait l'oser !

Je l'ai fait. Avec 2 knacks (120 gr), 100 gr de fenouil juste blanchi, 10 cl de crème fraîche, un peu de sel, de poivre et de macis (la muscade est moins fine en bouche). Mixer les ingrédients longuement, passer au chinois et remplir les verrines. Parsemer...

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Tags: Alsace, Recettes, Recettes perso

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14 février 2010

Terrine de poulet tandoori à l'agar-agar :

Désireux de manger un peu plus léger -surtout moins gras- j'ai pensé préparer cette terrine, qui une fois coupée et présentée sur l'assiette, est en, plus agréable à l'oeil. En tout cas elle est très goûteuse. La couleur rouge n'est pas due à un quelconque...

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Tags: Recettes perso, Volailles

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16 janvier 2010

Ma tarte aux pommes

Confectionnée régulièrement pendant tout l'hiver , la t arte aux pommes se décline sous toutes ses formes (voir la tarte Tatin). La présente recette est presque ma préférée, combinant pommes, amandes, épices et flan à l'oeuf. Il faudra comme ingrédients...

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7 novembre 2009

Deux rillettes : saumon fumé et crevettes

Pressé par le temps, mais ayant l'envie de préparer une petite entrée, j'ai choisi de préparer des rillettes. Il me restait du saumon fumé ainsi que des crevettes crues. Voici les ingrédients pour ma recette : 200 gr de crevettes crues, 200 gr de bon...

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28 octobre 2009

Des lasagnes alsaciennes façon tarte flambée !

Un mariage Italie - Alsace réussi ! Je voulais tenter ce mix depuis longtemps : les ingrédients de la tarte flambée alsacienne avec les pâtes italiennes en l’occurrence les lasagnes. Évidemment, le goût subtil de la tarte flambée n’y est pas, les lasagnes...

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28 septembre 2009

Choucroute à la pintade et au vin blanc :

En automne reviennent invariablement les recettes "CHOUCROUTE". Avec ce bel été indien, et le mois de septembre quasi chaud, j'ai préféré cuisiner une choucroute un peu plus "légère". Ingrédients pour la choucroute à la pintade : 1,5 kg de choucroute...

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13 août 2009

Succulente : la première tarte aux mirabelles !

Les mirabelles, comme tous les autres fruits, sont en avance cette année (les vendanges du merlot ont commencé à Rivesaltes aujourd'hui !!). Place à la tarte aux mirabelles : Ingrédients : une pâte feuilletée, environ 800 gr de mirabelles dénoyautées,...

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10 mai 2009

Le baeckeoffe Ricardus :

Une variante du célèbre Baeckeoffe alsacien : J'utilise pour cette recette uniquement de la viande de porc, des pommes de terre et du vin d'Alsace. Une des réussites de la recette réside entre autre, me semble-t'il, dans l'utilisation de la sarriette....

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3 janvier 2009

Menu de la Saint Sylvestre

Après le foie gras : Magret de canard aux cerises , purée de potimarron et purée de petits pois , sauce au Madère et au jus de cerises , le tout accompagné d'un Aloxe-Corton 99. Pour le dessert, un vacherin glacé café-vanille-framboise de la maison FISCHER...

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