Cake au cacao et au jambon Serrano :

Voici un cake que l'on pourrait qualifier d'indien ! L'appellation cacao (cacahuatl) est originaire du Mexique. Il fut utilisé par les Aztèques et les Mayas et autre indigène d'Amérique centrale depuis la nuit des temps. C'est pendant mes deux séjours au Mexique que j'ai pu goûter les différents mets à base de cacao. Il est ici utilisé comme épice, en association avec la poudre de Mole avec laquelle les Mexicains préparent d'excellentes sauces, mais également d'autres préparations (tamalès, enchiladas...).

Pour la base cake : 90 grammes de farine complète et 90 gr de farine de maïs, 1 sachet de poudre à lever bio, 3 œufs, 90 gr d'huile de colza ou de tournesol, 125 gr de lait, 120 gr d’Emmental, de Gruyère ou de Comté râpé.

Pour la version mexicano-indienne au cacao :

8 gr de poudre de cacao (Van Houten), 8 gr de poudre de Mole, 120 gr de jambon Serrano émincé, sel, quelques herbes du jardin (ciboule et hysope pour ma part). L'on peut remplacer la poudre de Mole par de la poudre de Saté chinois ou par quelques cacahuètes mixées avec un peu de piment et de poivre.

Mettre tous les ingrédients pour la base dans un récipient, et mélanger doucement. Rajouter les autres ingrédients  qui caractérisent le côté Mexicain et continuer à mélanger doucement. Verser dans un moule à cake et cuire 45 minutes à 180°.

   

L'hysope est une plante vivace. Je l'ai semée il y a 5 ans, elle refleurit chaque année de plus belle. Elle n'est pas trop parfumée par rapport à la sarriette, herbe emblématique de Schoe.

A déguster avec un Acapulco, un Tequila sunrise, un Margarita pour rester typiquement Mexicain, sinon un Mojito mon cocktail préféré, de la proche île de CUBA.