Le Pithiviers fondant :

Cette recette m'a été transmise par Irène D. il y a déjà quelques années. C'est mon épouse qui le prépare toujours. C'est un excellent dessert, assez... roboratif. Mais il plaît toujours autant.

Pour la recette il faut : 200 gr  de poudre d’amande, 200 gr de sucre semoule, 200 gr de beurre, 5 œufs, 2 cuillères à soupe de crème de riz (ou de Maïzena). Mélanger la poudre d’amande et le sucre, les œufs un par un, puis le beurre ramolli en pommade et enfin la crème de riz. Beurrer un moule de 20 cm, mettre l’appareil au four thermostat 4 (150°) environ 40 mn sans l’avoir préchauffé.

Au sortir du four, poser un torchon quelques minutes pour absorber l’humidité, démouler, puis laisser refroidir.

Glacer le gâteau avec 200 gr de sucre glace délayé avec un peu Kirsch (ou moitié Kirsch moitié eau). Il faut un glaçage assez épais, attention à la quantité de liquide. Décorer de fruits confits (cerise, angélique à l'origine). Ici, utilisation des fruits confits en petits cubes.

   

Est-ce celui-ci ou Pithiviers fondant ou le Pithiviers façon galette des rois avec pâte feuilletée qui est la vraie recette ? Je n'ai jamais réussi à savoir.