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Asperges vertes, magret de canard et knépflès aux herbes :

Petite composition roborative : pointes d'asperges vertes avec du magret de canard au piment d'Espelette et des knépflès aux herbes. Pour le magret de canard : je le marine pendant 2 heures avec un mélange de sel aux herbes, de paprika doux moulu, un...

Posté par ririchie à 23:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Vins, Gastronomie, Volailles, Asperge, Canard, Magret

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25 septembre 2010

La fricassée de lapin ou "lapin à la sauce poulette" :

Les classiques de la cuisine française sont toujours aussi intéressants à préparer puis à déguster. Ainsi du lapin à la sauce poulette que l'on peut également appeler fricassée de lapin. C'est carrément une recette pour débutant(e) si l'on utilise exactement...

Posté par ririchie à 00:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes, Outre-Forêt, Vins, Recettes de France, Volailles

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21 novembre 2010

Bouchée à la Reine ou Subbebaschtéttel :

Voici une recette emblématique de l'Alsace du Nord (Outre-Forêt) . Je m'explique : Cette recette a été "inventée" par le cuisinier de Marie LECZINSKA , fille du roi de Pologne Stanislas LECZINSKI, déchu de son royaume et qui habitait à WISSEMBOURG lorsqu'elle...

Posté par ririchie à 10:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes alsaciennes, Outre-Forêt, Recettes de France, Volailles

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13 septembre 2009

La tarte aux quetsches

Avalanche de fruits cet automne dans le verger ! Nous en profitons pour continuer les confitures et marmelades (une très bonne pommes-poires-noix, entre autres). Les coings mûriront vers le début octobre. Je vais essayer cette année de confectionner des...

Posté par ririchie à 18:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes alsaciennes, Dessert alsacien, Desserts, Tartes

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14 juin 2009

L'Hostellerie du Cygne à Wissembourg

Une petite virée à Wissembourg, la ville qui m'a vu naître. Elle est chaque fois plus belle et toujours aussi cossue. Eh oui, je suis né dans l'ancien palais de la Princesse Marie Leczinska, qui se maria en 1725 avec Louis XV Roi de France. Cet Hôtel...

Posté par ririchie à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes de France, Bonnes Tables Françaises, Gastronomie, Recette de poissons

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10 mai 2009

Le baeckeoffe Ricardus :

Une variante du célèbre Baeckeoffe alsacien : J'utilise pour cette recette uniquement de la viande de porc, des pommes de terre et du vin d'Alsace. Une des réussites de la recette réside entre autre, me semble-t'il, dans l'utilisation de la sarriette....

Posté par ririchie à 21:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes alsaciennes, Outre-Forêt, Vins, Recettes perso

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12 novembre 2008

L'os à moëlle ? Quésaco ?

J'ai eu l'idée de créer ce blog il y a déjà quelques mois. En effet, fanatique de cuisine, je visite très souvent les innombrables sites existant dans ce domaine. Le hasard a voulu que cet été nous déjeunions, mon épouse et moi, chez le jeune chef, tout...

Posté par ririchie à 20:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Brisach, Recettes, Schoenenbourg, Os à moelle

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4 juin 2017

Saumon gravlax et asperges vertes :

La saison des asperges bat son plein en Alsace. Elles sont presque exclusivement blanches ou violettes dans notre région. De temps en temps j'aime déguster une asperge verte ; on en trouve partout. Quant au saumon gravlax , ce fut ma deuxième tentative...

Posté par ririchie à 23:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entrées, Recette de poissons, recettes végétariennes, recettes du monde, Asperge

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29 novembre 2009

Typiquement alsaco : le "Lawerwurscht à la Schoenenbourgeoise"

Cette recette de saucisse de foie se préparait le jour où l'on abattait le cochon. Chaque village avait sa recette et ses assaisonnements particuliers, chaque boucher avait également ses petits secrets. Il me semble qu'elle est allemande, l'Alsace n'étant...

Posté par ririchie à 18:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes alsaciennes, Schoenenbourg, Outre-Forêt, Gastronomie

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28 septembre 2009

Choucroute à la pintade et au vin blanc :

En automne reviennent invariablement les recettes "CHOUCROUTE". Avec ce bel été indien, et le mois de septembre quasi chaud, j'ai préféré cuisiner une choucroute un peu plus "légère". Ingrédients pour la choucroute à la pintade : 1,5 kg de choucroute...

Posté par ririchie à 20:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes alsaciennes, Recettes perso, Volailles

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14 janvier 2021

Blanc de poulet mariné chinois :

Ce plat exhale quelques bons parfums chinois parmi les innombrables senteurs de cette bonne cuisine. Cette recette est juste une recette chinoïsée , il suffit de faire mariner la viande avec les différents ingrédients suivants pendant environ une heure...

Posté par ririchie à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Volailles, D'autres goûts du monde, recettes du monde, Chine

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11 mai 2019

Koresh à l'aubergine et au poulet :

Le koresh représente plus généralement un ragoût dans la cuisine persane . Servi sous toutes les formes, avec toutes les viandes, épices et condiments (notamment le fameux concentré de jus de grenade), c'est un plat roboratif et très apprécié dans toutes...

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Tags: Vins, Volailles, D'autres goûts du monde, recettes du monde

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3 novembre 2015

Salade de choucroute crue aux pommes :

Quand je prépare une "vraie" choucroute , j'achète toujours un peu plus de chou fermenté cru . Ne serait-ce que pour le goûter avant de le cuisiner, mais également pour préparer une petite salade bien intéressante. C'est un met composé de chou coupé finement...

Posté par ririchie à 18:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes alsaciennes, Entrées

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22 janvier 2013

Mezzé Libanais : le labné au concombre

Voici la suite des différents mezzés que je prépare pour des repas entre amis, en général. Cette recette fait partie de la base de l'alimentation quotidienne au proche-orient. Il est consommé en entrée, mais également comme sauce d'accompagnement des...

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Tags: Recettes, Recettes biologiques, recettes végétariennes, D'autres goûts du monde

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10 février 2012

Spaghetti au saumon fumé et romanesco :

J'ai réalisé cette recette avec du saumon fumé pour ainsi dire "maison". Il ne provient évidemment pas du Rhin , dans lequel il fut abondant jusqu'à la canalisation à outrance de ce beau fleuve que chérissait Victor Hugo. Malgré les passes à poissons...

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Tags: Vins, Recettes biologiques, Recette de poissons, recettes végétariennes

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15 février 2011

Baeckeoffe à la poularde : un régal !

Une version un peu différente du baeckeoffe alsacien aux trois viandes... grande spécialité régionale. Il faut pour cette recette une belle poularde (ou a défaut un poulet fermier, ou même un chapon), 1,5 kg de pommes de terre bien fermes, 200 gr d'oignons...

Posté par ririchie à 19:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes alsaciennes, Vins, Recettes perso, Volailles

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8 janvier 2011

Magret de canard fumé, farci au foie gras :

Une autre recette que j'avais préparée durant ces fêtes de fin d'année : un petit amuse-bouche bien sympathique et facile à préparer. Il faut préciser que j'ai un producteur local de magrets, de saumon et autres spécialités quasiment.... parfait ! Pour...

Posté par ririchie à 22:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes, Recettes de Fêtes, Volailles, Foie gras

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11 novembre 2010

Le foie gras de canard Ricardus :

Je prépare chaque année mon foie gras pour les fêtes de fin d'année , c'est la période qui est la plus propice, dans notre région en tout cas, pour le trouver et le préparer. Choisir un foie gras d’oie ou de canard de préférence CHOIX EXTRA, sinon PREMIER...

Posté par ririchie à 14:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes de Fêtes, Recettes perso, Volailles, Foie gras

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5 décembre 2010

Parmentier de cabillaud et poireau :

Une bonne purée de pommes de terre maison, du poiss on, quelques légumes et le tour est joué. Faire revenir une échalote dans du beurre, y ajouter du blanc de poireau émincé, sel, poivre - on peut mettre un peu de fumet de poisson ou de crustacé - j'ai...

Posté par ririchie à 19:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes, Vins, Recette de poissons, Recettes perso

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5 novembre 2010

Galette de pomme de terre et de potimarron :

Une délicieuse recette à préparer avec les légumes frais du jardin de cet automne. C'est une version des fameuses "Dodschès" de Schoe., ou les Grumbeerekiechle pour le restant de l'Alsace. Au fait, avais-je déjà dit que je parle l'alsacien Francique à...

Posté par ririchie à 20:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Outre-Forêt, Recettes biologiques, recettes macrobiotes, recettes végétariennes

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5 septembre 2010

Magret de canard cuisson basse température :

Je voulais essayer depuis longtemps l a cuisson basse température avec le magret de canard : chose faite. Les mûres de mon jardin étant mûres (haha), j'en ai également profité pour cuisiner une petite sauce (jus de mûres, vinaigre balsamique, sucre)....

Posté par ririchie à 20:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Recettes de Fêtes, Vins, Recettes de France, Volailles

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3 mai 2010

Nem à la choucroute d'Alsace : hopla, du chinois !

Et pour clore définitivement la saison choucdal 2009-2010, un mariage que je voulais oser depuis longtemps, le mariage Alsace (Indo)Chine. Les ingrédients p our c ette recette : 400 gr de restes d'une choucroute cuite bien sèche, 200 gr de palette de...

Posté par ririchie à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Recettes, Outre-Forêt, Recettes perso

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13 août 2009

Succulente : la première tarte aux mirabelles !

Les mirabelles, comme tous les autres fruits, sont en avance cette année (les vendanges du merlot ont commencé à Rivesaltes aujourd'hui !!). Place à la tarte aux mirabelles : Ingrédients : une pâte feuilletée, environ 800 gr de mirabelles dénoyautées,...

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Tags: Recettes alsaciennes, Dessert alsacien, Recettes perso, Tartes

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22 juillet 2019

Tarte libanaise au zaatar (mannouché b'zaatar) :

Rentrant du jardin potager écrasé par au moins 45° au soleil (32° à l'ombre aujourd'hui à Schoe), et ayant vu mon thym , ma sarriette et mon origan pousser à grande vitesse, j'ai pensé à la fameuse pizza au zaatar que j'avais dégustée à SaÏda (ou Sidon)...

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Tags: Apéritif, recettes végétariennes, D'autres goûts du monde, recettes du monde

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6 mai 2020

Poulet à la mélasse de grenade :

Superbe préparation de poulet que nous avions mangé en Iran dans la région de Yazd au sud d 'Ispahan . Cette recette s'en inspire. Pour la recette il faut un beau poulet fermier , 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 6 pruneaux d'Agen, 25 gr de gingembre...

Posté par ririchie à 19:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Volailles, D'autres goûts du monde, recettes du monde, Asperge

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