Une belle dorade d'environ 800 gr, quelques branches de romarin et un citron. Voilà, c'est fait.

La dorade que j'ai achetée était déjà écaillée, il suffisait de la vider, de bien la laver puis de la sécher. Hacher une échalote et garnir l'intérieur de la dorade, ajouter du sel du poivre et une branche de romarin. Entailler la chair du poisson (3X de chaque côté) et glisser dans chaque entaille une demie rondelle de citron et une petite branche de romarin. Arroser avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pendant 30 mn dans un four préchauffé à 180°. Au sortir du four, laisser reposer 5/8 minutes, puis servir... avec ou sans la peau, suivant le goût de chacun.

J'ai servi avec un riz Basmati à la cardamome et une poêlée de courgette et oignon rosé.

Un pinot auxerrois local fut un accompagnement sympathique !

Cette Arbsesupp' -en Schoenenbougeois dans le texte- est la soupe indiquée pendant cette froidure hivernale. Roborative, goûteuse et parfumée, elle peut être préparée simplement végétarienne. Pour cette recette (4 personnes) j'ai utilisé 75O gr de Kassler et 4 saucisses de Montbéliard. Originellement on la prépare avec de la poitrine fumée.

Ingrédients : 250 gr de petits pois cassés, 1 gros poireau entier, un oignon, une gousse d'ail, 2 carottes, 500 gr de pommes de terre, sel, poivre, clou de girofle moulu, 1 feuille de laurier, et moi je rajoute de la sarriette séchée. Couper tous les légumes en gros cubes ; les mettre dans une marmite avec le Kassler et couvrir d'eau. Saler et assaisonner (attention le Kassler est déjà salé). Amener à ébullition. Pendant ce temps, dans un autre récipient, blanchir les pois cassés dans de l'eau pendant 2-3 minutes, écumer, passer sous l'eau froide et les rajouter dans la marmite. Laisser cuire à feu doux environ 1H30. 30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les saucisses de Montbéliard. Dès que la cuisson est terminée sortir la viande et les saucisses et mixer la soupe au mixer plongeant. Servir avec des croutons de pain. Les viandes se dégustent avec un bon pain, du raifort ou de la moutarde.

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Un bon repas complet pour les journées hivernales.

Un brédèlè (prononcer avec les accents sur le e) à la noix, nappé de sucre glace au Rhum brun, et surtout d'une facilité déconcertante a réaliser... ces petite bouchées gourmandes se nomment également Rhumschniddès, ùf elsassisch im Text.

Recette :

Pour la pâte : 250 gr de farine, 90 gr de beurre, 125 gr de sucre, 1 oeuf entier, une pincée de sel, 1/2 paquet de levure chimique.

Pour la garniture : 180 gr de sucre, 250 gr de noix grossièrement moulues, 120 gr de sultanines (ou raisins de Corinthe), un peu de lait, 250 gr de sucre glace ainsi qu'une belle rasade de Rhum brun pour le glaçage.

Etalez la pâte sur une plaque rectangulaire (environ 30 x 40, ne pas mettre de bord). Mélangez les ingrédients pour la couverture et en recouvrir exactement la pâte. Cuire à four chaud à 200° pendant 20/25 minutes. A la sortie du four, badigeonnez avec 250 gr de sucre glace fondu avec une rasade de Rhum. Pré-découpez aussitôt en pavés, laissez refroidir sur la plaque, puis les séparer et déguster.

 A déguster avec un café, un Porto, un Gewurtztraminer Vendanges Tardives..... ou comme ici avec un Rivesaltes. Ces petites friandises font partie des centaines de recettes de Bredeles alsaciens (cliquer).

Les rosés des prés, avec cet été indien qui n'en finit pas, poussent comme des champignons, haha ! J'en ai cueilli dans mon jardin, sous les pins et les érables. Le plus grand avait un diamètre de 21 cm ! C'est celui que j'ai utilisé pour cette recette -italienne- toute simple. Faire revenir une échalote dans 20 gr de beurre, y ajouter une gousse d'ail émincée, les champignons coupés en lamelles et laisser bien suer. Ajouter le jambon blanc également coupé. Dés que l'ensemble est cuit, ajouter 25 cl de crème fraîche, saler, poivrer (j'ai utilisé du piment d'Espelette). En même temps cuire 250 gr de Penne rigate, les égouter, et les ajouter dans la poêle. Bien remuer et terminer la cuisson en ajoutant un peu de parmesan râpé et quelques pétales de persil plat italien.

Servir dans une assiette creuse. Ici avec un Saint-Véran, chardonnay bourguignon sec et rond, très minéral.

Accord met-vin parfait !

Avec des champignons, du Calvados, du cidre et des pommes fruits, voilà un poulet bien traité, à la Normande ! Pour cette recette il faudra : un petit poulet fermier (1,4 kg), 200 gr de champignons de Paris, 15 cl de crème fraîche, 30 cl de cidre brut, 4 cl de Calvados, une échalote, 2 pommes (ici des Reine des reinettes juste tombées du pommier), 25 gr de beurre, sel, poivre, une feuille de laurier, une branche de thym. Faire revenir, sans trop colorer, le poulet coupé en morceaux dans la moitié du beurre. Ajouter l'échalote ciselée puis les champignons coupés en lamelles. Verser le Calvados et flamber, puis le cidre et les épices. Laisser cuire à feu doux environ 40 minutes, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement. Poser les pommes coupées en demi-quartier dans le beurre chaud d'une poêle et les faire revenir pendant 5 minutes en les tournant à mi-cuisson.

 Recette bien goûteuse et roborative, servie ici avec une purée de patates douces... et le restant de cidre.

La fougasse, avec le beau temps et la canicule qui s'annonce renvoie vers le farniente, directement. Mais elle accompagne également un barbecue et peut être dégustée à l'apéro -avec une bonne huile d'olive dans laquelle l'on trempe des morceaux de cet excellent pain qu'est la fougasse- ou pendant le repas. Facile à préparer : 400 gr de farine (ici bise 80), plus ou moins 25 cl d'eau, une demie levure de bière Falla (ou levure de boulanger sèche), 5 gr de sel, 5 cl d'huile d'olive. Préparer la pâte à pain avec les ingrédients, laisser pousser 1 heure, étaler en ovale sur une plaque, laisser reposer 30 minutes, insicer en épis, cuire environ 30 minutes à four chaud. J'ai décoré avec deux fleurs de courgettes, des toutes petites mini-courgettes coupées en deux quelques petites feuilles de basilic, du thym et de l'origan frais ainsi que quelques graines de fleur de sel.

 Croquante et moelleuse à souhait, elle accompagne les déjeuners estivals, trempée dans l'huile d'olive ou en accompagnement de grillades.

Quoi de plus simple à cuisiner qu'un poisson façon meunière : il suffit de le tremper dans la farine juste avant de le rôtir à la poêle. Je l'ai servi avec une potée haricot vert - pomme de terre - tomate.

Choisir un beau dos de lieu noir et couper des portions d'environ 150 gr. Tremper rapidement chaque portion dans de la farine avec un peu de sel et de poivre blanc. Mettre moitié beurre/moitié huile dans une poêle, puis disposer les morceaux de poisson dans la poêle chaude. Laisser ainsi rôtir environ 4 minutes de chaque côté. Arroser avec la matière grasse pendant la cuisson. J'ai rajouté un peu d'estragon à la fin de la cuisson, ainsi que du piment d'Espelette avant de servir.

Pour la potée, faire revenir, dans une cocotte, la moitié d'un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter une gousse d'ail et colorer légèrement. Ajouter la moitié de 500 gr d'haricots verts, puis la moitié de 500 gr de pommes de terre en fines rondelles, puis recouvrir d'une tomate en tranches. Saler, poivrer, puis recommencer l'opération avec l'autre moitié de l'oignon, les haricots verts, les rondelles de pommes de terre, les tranches d'une deuxième tomate et enfin parsemer de persil grossièrement haché. Saler, poivrer. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.

Assiette bien sympathique à déguster. Avec fleurs de bourrache, estragon frais et pétales de soucis.

Quelle belle surprise que cette recette vue sur l'application Yuka (nutriscore). Je l'ai un peu remaniée, mais l'essentiel de cette belle combinaison ressort dans ma recette, pour laquelle il faut 500 gr de panais, deux poires (ici des Conférence), un oignon, une pomme de terre d'environ 100 gr, 20 gr de beurre, 1/2 litre de bouillon de volaille (ou un cube bouillon), 20 cl de crème fraiche épaisse, quelques noisettes grillées, sel et poivre. Pour le service -plutôt déco- j'ai ajouté du paprika pimenton espagnol (paprika fumé).

Faire revenir à petit feu l'oignon avec le beurre, ajouter le panais émincé et en dernier une poire et demi. Mélanger puis mouilller avec le bouillon, assaisonner et cuire pendant environ 30 minutes. Mixer et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement ainsi que la consistance. Servir avec la demi poire restante coupée en petits cubes, les noisettes écrasées et le pimenton (non indispensable).

Belle et bonne recette pour une entrée réussie.

Yuka, appli qui fait très attention aux calories, a évidemment préparé la recette avec de la crème de soja à la place de la crème fraiche !

La truffe est un champignon particulier parce que très parfumé, très rare, donc très cher ! Il me restait un pot de purée de truffe blanche achetée en Croatie, en Istrie exactement, pays spécialiste de la truffe blanche comme celle d'Alba en Italie.

Préparer une pâte à pizza comme d'habitude. L'étaler. Couvrir d'environ 250 gr de Mozarella fraîche, tartiner de purée de truffe. Ensuite ajouter quelques champignons de Paris légèrement poelés dans un peu d'huile d'olive ainsi que des branches de brocoli blanchies quelques minutes. Puis du jambon blanc et un peu d'herbes fraîches ciselées (ici du basilic et de l'origan) et pour terminer un filet d'huile d'olive.

A déguster avec un bon vin rouge, pas forcément italien. J'ai choisi un Saint-Joseph des Côtes du Rhône.

Bon choix !

Cela faisait longtemps que je voulais préparer cette recette à la maison. Ces plats d'abats se dégustent en général dans les bonnes brasseries, partout en France.

Un peu d'histoire : Chaque année a lieu le traditionnel repas du Club de la tête de veau, donné le 21 janvier pour célébrer la décapitation de Louis XVI. Cette tradition remonte à l'époque de la Terreur, quand les sans-culottes préparaient une tête de cochon, symbole du « roi cochon » honni par les caricaturistes. Il n'est pas certain à partir de quand la tête de veau s'y est substituée, mais on peut le croire (Wikipédia).

Pour cette recette il faut : une tête de veau désossée déjà préparée par le boucher, 2-3 carottes, 2 navets, 2-3 pommes de terre, un poireau, un oignon piqué de clous de girofle, une gousse d'ail et un bouquet garni. Cuire dans un grand faitout dans de l'eau salée, poivrée avec les légumes et un bouquet garni pendant environ 1h3O. Vérifier la cuisson. Pour la sauce gribiche : 2 oeufs durs, une grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une échalote, du persil, quelques câpres (moi je rajoute un cornichon en duxelle) de l'huile (colza ou tournesol), un bon vinaigre, du sel, du poivre. Dans un bol, écraser les jaunes d'œufs avec la moutarde. Versez petit à petit l’huile tout en fouettant. L'amalgame doit prendre comme une mayonnaise. Incorporer l’échalote émincée, le vinaigre, le persil ciselé, puis le cornichon et les câpres également ciselés, puis les blancs d’œufs coupés en dés. Saler, poivrer, mélanger le tout puis servir en accompagnement de la tête de veau coupée en tranches.

J'ai accompagné cette recette d'un Montagny 1er cru, un excellent Chardonnay Bourguignon.