08 mai 2015

Pizza blanche à la pomme de terre et à l'huile de truffe :

Une recette singulière, que j'ai beaucoup appréciée à Rome, et que j'ai essayé de reproduire... Ce n'est pas évident, chaque cuistot ayant sa recette ! Et nous sommes loin de l'Italie. J'ai préparé une base de pâte à pizza comme d'habitude, càd avec farine bise, levure de bière fraîche, excellente huile d'olive des Pouilles et excellente eau du robinet de Schoe., non je blague, encore que : l'eau est très importante dans la fabrication de la bière mais également dans toutes les autres recettes ou produits : le café ou le thé dépendent... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

Tarte aux pommes, à base de feuilles de brick :

Il me restait un paquet de bricks, et je n'avais pas envie de recette salée. J'ai pensé au baklava, mais cette succulente pâtisserie orientale est trop longue à préparer. J'ai choisi de préparer une simple tarte aux pommes. Les ingrédients : 8 feuilles de brick, 8O gr de poudre de noisettes, 100 gr de sucre, un paquet de sucre vanillé, un peu de cardamome en poudre (on peut prendre de la cannelle), un oeuf, 5 cl de lait et 25 gr de beurre, et -évidemment- environ 5OO gr de pommes pelées, émincées à faire macérer dans une rasade de... [Lire la suite]
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28 août 2010

Tarte courgette, Feta et menthe

  Ingrédients : une pâte brisée, 750 gr de courgettes, 30 gr de gros sel, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 4 CAS d’huile d’olive, 125 gr de Feta, 3 œufs, 50 gr de Parmesan, 30 gr de pignon de pin (ou des noix),  quelques graines de cumin, 1 bouquet de persil, quelques feuilles de menthe, sel, poivre. Rincer et sécher les courgettes. Garder quelques rondelles pour le décor. Râper le reste grossièrement. Mélanger les courgettes râpées  avec 30 gr de gros sel et laisser dégorger 30 mn dans une passoire. Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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16 janvier 2010

Ma tarte aux pommes

Confectionnée régulièrement pendant tout l'hiver, la tarte aux pommes se décline sous toutes ses formes (voir la tarte Tatin). La présente recette est presque ma préférée, combinant pommes, amandes, épices et flan à l'oeuf. Il faudra comme ingrédients : une pâte feuilletée au beurre de préférence, environ 800 gr de pommes (ici des Fuji Bio de chez Burger), 50 gr d'amandes moulues, 20 gr de noix de coco râpée, 50 gr de Rapadura (sucre de canne brut : attention goût de réglisse très prononcé), du gingembre, et pour le flan : un oeuf, 75... [Lire la suite]
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19 décembre 2009

Tarte Tatin :

J'ai la possibilité, et la chance, de pouvoir m'approvisionner en pommes Bio près de chez moi, au marché Bio de Steinseltz qui a lieu tous les premiers mercredi du mois (cliquez ici). Monsieur et Madame BURGER ont eu cette délicieuse idée il y à déjà quelques années de reconvertir leur exploitation arboricole en bio. Leurs pommes, moins chères que les "normales et autres OGM" en supermarché, sont succulentes. Que ce soient les Jonagold, les Topaz, les Fuji, les Goldruch ou autre Reine des Reinettes... Voici donc la tarte tatin Bio : ... [Lire la suite]
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13 septembre 2009

La tarte aux quetsches

Avalanche de fruits cet automne dans le verger ! Nous en profitons pour continuer les confitures et marmelades (une très bonne pommes-poires-noix, entre autres). Les coings mûriront vers le début octobre. Je vais essayer cette année de confectionner des pâtes de fruits. La recette de la tarte aux quetsches avec flan : Une pâte brisée, 800 gr de quetsches dénoyautées, de la cannelle ; pour le flan : un oeuf, 80 gr de sucre, 10 cl de crème fraîche. Etaler la pâte dans le moule, planter les quetsches dénoyautées debout sur la... [Lire la suite]
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13 août 2009

Succulente : la première tarte aux mirabelles !

Les mirabelles, comme tous les autres fruits, sont en avance cette année (les vendanges du merlot ont commencé à Rivesaltes aujourd'hui !!). Place à la tarte aux mirabelles : Ingrédients : une pâte feuilletée, des mirabelles dénoyautées, 50 gr d’amandes en poudre, 50 gr de rapadura (sucre de canne complet bio), un peu de gingembre en poudre, de la cannelle en poudre, un peu de sucre. Etalez la pâte feuilletée sur un moule à pâtisserie de 30 cm. Mélangez sur cette pâte la poudre d'amandes, le rapadura (ou a défaut du sucre) et la... [Lire la suite]
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