08 février 2009

Le lapin à la périgourdine

J'ai préparé ce jour une recette que j'avais vue il y a quelques temps lors de l'émission de Simone Morgenthaler et de Hubert Maetz sur France 3. Cette émission, Sür und Siess, a été supprimée en septembre 2008. Une des seules émissions entièrement dialectale supprimée sur France 3 ! Une belle émission culinaro-culturelle qui permettait de connaître un peu mieux notre région à travers ce qu'elle mange, et Dieu sait que la cuisine est importante pour un Alsacien. Et en Alsace la diversité ne manque pas ! Mais cette émission n'était pas... [Lire la suite]
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25 janvier 2009

Le gigot d'agneau à la boulangère, sigillé ASPH (Aillé, Salé, Poivré, Huilé) :

Une de mes viandes préférées est l'agneau et plus spécialement le gigot. En été il est excellent sur le gril, coupé en steack. En automne-hiver, je le prépare plusieurs fois, soit simplement ASPH, ou alors ASPH à la boulangère comme aujourd'hui. Ingrédients pour ma recette :   Un beau gigot d’agneau, 4 gousses d’ail, 4 cuillerées à soupe d’huile, du sel et du poivre. Un kilogramme de pommes de terre (épluchées), un oignon. La veille, dans une terrine allant au four huiler le gigot, le saler, le poivrer et couper les aulx en... [Lire la suite]
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02 janvier 2009

Bonne et heureuse année 2009

Je commence à émerger de la digestion des repas festifs. Je vous livre quelques photos du foie gras que j'ai servi à mes invités : Foie gras d'oie au pain d'épices aux fruits secs, gelée au jus de pomme cannelle, compote gingembre        Je n'avais pas préparé le foie gras moi-même cette année et je le regrette, je l'ai juste farci de pain d'épices. J'ai pourtant acheté une très bonne marque alsacienne : je fus déçu par le goût, par contre la texture était bonne. J'ai préparé la gelée avec du jus de... [Lire la suite]
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29 novembre 2008

Stage de cuisine chez Régis MARCON animé par Serge VIEIRA

Cela se passait en mars 08 à Saint Bonnet le Froid, en Haute-Loire, Deux jours exceptionnels que j'aurai un jour le plaisir de développer.En attendant voici la photo d'une entrée, préparée par Serge VIEIRA et le groupe : Carpaccio de langoustine, beurre de câpres, marinade de légumes, crème de citron confit : Absolument extraordinaire.
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12 novembre 2008

L'os à moëlle ? Quésaco ?

J'ai eu l'idée de créer ce blog il y a déjà quelques mois. En effet, fanatique de cuisine, je visite très souvent les innombrables sites existant dans ce domaine. Le hasard a voulu que cet été nous déjeunions, mon épouse et moi, chez le jeune chef, tout fraîchement double étoilé Michelin, Christophe ROURE du restaurant le Neuvième Art à Saint Just Saint Rambert dans la Loire. Je me suis laissé tenter par la proposition suivante :   Voici la déclinaison qu'en donne Christophe ROURE : Boeuf servi de deux façons : la queue... [Lire la suite]
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