recettes - BRISACH et L'OS A MOELLE

Bouillabaisse de poulet :

Cette recette me titille depuis un moment. Je n'ai pas souvent mangé de bouillabaisse , mais la dernière que j'ai consommée à Cannes reste comme un grand souvenir gastronomique... Celle au poulet n'a rien à voir avec la vraie azuréenne aux poissons et...

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Tags: Recettes, Volailles

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22 janvier 2013

Mezzé Libanais : le labné au concombre

Voici la suite des différents mezzés que je prépare pour des repas entre amis, en général. Cette recette fait partie de la base de l'alimentation quotidienne au proche-orient. Il est consommé en entrée, mais également comme sauce d'accompagnement des...

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Tags: Recettes, Recettes biologiques, recettes végétariennes, D'autres goûts du monde

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21 septembre 2012

Un mezzé libanais chaud : les keftas et le riz aux vermicelles

Avant de décliner les autres recettes de mezzés froids , je fais une incursion vers un mezzé chaud . Les keftas grillés à l'agneau accompagné par le riz aux vermicelles frites, une spécialité du moyen-orient. Pour les keftas, j'ai utilisé de la viande...

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Tags: Recettes, D'autres goûts du monde, recettes du monde

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17 juillet 2012

Terrine dinde jambon blanc :

Une petite terrine bien fraîche, servie avec une roquette ou un mesclun bien parfumés avec une huille de noix et un bon vinaigre (de cidre, à la framboise, de Xérès ou même un balsamique blanc). Une belle mise en bouche bien goûteuse. Pour cette recette...

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Tags: Recettes

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28 mars 2012

Magret de canard à l'orange :

Le canard fait partie de mes plats préférés ( voir ICI ), je le prépare de mille façons ( voir ICI ) même en choucroute et en terrine. J'utilise en général du canard (ou de la canette) de barbarie : il n'est pas trop gras et on le trouve facilement dans...

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Tags: Recettes, Volailles

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6 décembre 2011

Saumon au miel et au citron :

Le saumon est un poisson de la famille des salmonidés qui comprend 66 espèces (y compris les truites). Poisson anadrome, il éclot en eau douce, puis descend jusqu'à la mer avant de revenir sur son lieu de naissance afin de se reproduire. L'on a enfin...

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Tags: Recettes, Vins, Recette de poissons

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21 novembre 2011

Cake au chorizo et figues séchées :

Un autre essai de cake bien réussi et bien parfumé à mon goût. Toujours la base RB pour le cake : 180 gr de farine moitié blanche, moitié bise 45, 10 gr de levure chimique, 8 cl d'huile, 12,5 cl de lait, 120 gr d'Emmental, de Comté ou de Gruyère rapé,...

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Tags: Recettes, Apéritif

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12 juin 2011

Filet de boeuf, sauce aux champignons :

La reine de la viande de boeuf, juste poêlée et accompagnée de polenta aux tomates séchées et aux olives noires. Un déglaçage avec un vieux Gewürtz (pas nécessaire), un bel assaisonnement (poivre du moulin), de bons champignons des bois (ici des cépes)...

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Tags: Recettes, Recettes de Fêtes, Vins

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1 juin 2011

Glace à la fraise des bois et crumble de cerises :

Je suis allé au jardin cueillir des cerises, et je tombe sur quasiment un demi are de fraises des bois qui poussent sous forme de "mauvaise herbe" dans mon gazon, enfin plutôt la verdure qui me sert de gazon (explication) . C. (quelqu’un que je connais...

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Tags: Recettes, Recettes perso

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5 avril 2011

DAMPFBURGER au foie gras : une DAMPFNUDEL nouvelle cuisine ou HAMBURGER ALSACIEN ? Pourquoi pas ! :

Enfin le Hamburger, si décrié, revisité par les classiques alsaciens ! Ouf. En Alsace nous avons tout sous la main : la dampfnudel pour le bun's, ainsi que le foie gras pour la garniture. La terrine de foie gras : invention alsacienne comme chacun sait......

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Tags: Alsace, Recettes, Recettes perso, Foie gras

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