09 mars 2010

Poitrine de veau farcie

Une recette classique alsacienne, toujours aussi bonne et roborative ! Ingrédients : 1,2 kg de poitrine de veau avec une poche, 1 oignon, 150 gr de petits lardons, 125 gr de pain rassis trempé dans du lait, 1 oeuf, du persil, de la noix de muscade, du sel et du poivre. Faire revenir l'oignon ciselé avec les lardons et le persil dans du beurre. Egoutter le pain, et bien l'émietter puis le rajouter aux lardons avec l'oeuf, les épices et le poivre. Bien mélanger. Remplir la poche de la viande avec cette farce et la coudre. Beurrer la... [Lire la suite]
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24 février 2010

Glace au basilic :

L'autre soir nous étions invités chez nos amis allemands Elvira et Manfred. Ils nous ont concocté un excellent repas avec comme apothéose une assiette de glace au basilic, brownie aux noix caramélisées et coulis de cassis. J'ai immédiatement été intéressé par la recette de la glace au basilic, issue d'une recette d'un hebdomadaire allemand.  Ingrédients : 20 cl de crème fraîche, 40 gr de miel, 30 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, une gousse de vanille, 120 gr de sucre, 6 cl de Rhum blanc et un bouquet de basilic frais. Mélanger la... [Lire la suite]
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30 janvier 2010

Les carbonades flamandes : un régal

Durant l'hiver, j'ai toujours plaisir à préparer cette fameuse recette qui est un grand classique de la gastronomie Belge, mais qui est très connue et beaucoup préparée dans le Nord de la France. Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de tranches épaisses de boeuf maigre (hampe, paleron, tranche...), 250 gr d'oignons, 250 gr de lard de poitrine fumé, une càs de cassonade, de la moutarde forte, 150 gr de tranches de pain rassis, sel et poivre, 50 gr de beurre, 1 càs de vinaigre, 50 cl de bière. Faire raidir et colorer à vif la viande... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Deux rillettes : saumon fumé et crevettes

Pressé par le temps, mais ayant l'envie de préparer une petite entrée, j'ai choisi de préparer des rillettes. Il me restait du saumon fumé ainsi que des crevettes crues. Voici les ingrédients pour ma recette : 200 gr de crevettes crues, 200 gr de bon saumon fumé, 1 échalote, 200 gr de fromage frais (style Saint-Morêt), 1 citron, un peu d'huile d'olive, un peu de Sambal Oelek ou de flocons de piment, sel et poivre, ciboulette et persil frais. Préparer les deux bases : hacher assez fin, au couteau, le saumon fumé et les crevettes... [Lire la suite]
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06 octobre 2009

Cake au jambon et aux pruneaux :

Tout le monde aime ce cake gustatif et roboratif qui combine le sucré-salé. Je vais tenter de vous en livrer la recette. Je prends toujours ma base à cake : 3 oeufs, 180 gr de farine (semi-complète BIO du moulin Starck de Seebach), un sachet de poudre levante BIO, 10 cl d'huile de tournesol, 125 ml de lait, 100 gr de Comté ou de Gruyère râpé, poivre du moulin, et pour la garniture 200 gr de dés de bon jambon blanc (ici du jambon blanc légèrement fumé) ainsi que 150 gr de pruneaux d'Agen ou de quetsches séchées (plus difficile à... [Lire la suite]
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16 septembre 2009

Le cake marbré aux olives et à la tapenade :

D'après le cake marbré olivade de Corinne (Recette présentée par Sophie Dudemaine) J'ai pris ma base à cake personnelle qui change quelque peu de celle de Madame Dudemaine. 3 oeufs, 180 gr de farine (semi-complète BIO), un sachet de poudre levante BIO, 10 cl d'huile de tournesol, 125 ml de lait, 100 gr de Comté, poivre du moulin, et, pour la garniture : 150 gr d'olives farcies aux poivrons, 100 gr de tapenade (faite maison), quelques herbes fraîches (persil, origan, thym, livèche) Mélanger tous les ingrédients.... [Lire la suite]
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28 juin 2009

Un classique modernisé :

Un autre plat concocté lors du stage chez Régis Marcon avec Serge Vieira : le boeuf mode. Tout est dans la présentation : avec purée carotte, cônes de carottes, tranche fine de lard fumé grillé, oignons confits, espuma de lait.
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15 mars 2009

Waterzoï ! Waterzoï ! Waterzoï ! morne plat ?

Travaillant ardûment à entretenir mon jardin, oubliant l'heure, je me retrouve à midi avec des blancs de poulet, quelques légumes et quelques ingrédients de base... et la famille qui va arriver, avec l'estomac dans les talons. Que faire ? Je me suis rappelé du waterzoï que j'avais mangé au Restaurant le Coq Hardi, sur la belle place du Général De Gaulle à LILLE il y à de cela plusieurs années. Cette recette fut pour moi une découverte. J'ai adoré cette cuisine de terroir, qui vient d'ailleurs plutôt du pays flamand (c'est la... [Lire la suite]
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04 mars 2009

Muffins à la carotte :

Pour la venue de nos amis allemands Charlotte et Mickaël, j'ai essayé pour l'apéritif les muffins à la carotte. Adeptes du bien-manger, ils sont pour ainsi dire végétariens, et la plupart du temps en biologique. Habitant en Allemagne, ils sont favorisés de ce côté-là, les produits de culture biologique étant nettement plus accessible qu'en France. La recette des muffins à la carotte : 4 carottes bio 4 branches de persil plat bio300 g de farine bise 45 bio3 oeufs bio1 sachet de poudre à lever bio (ou levure chimique)Sel et... [Lire la suite]
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14 février 2009

Velouté de POTIMARRON aux moules de bouchot

Voici une excellente recette que je prépare souvent. Elle peut être servie soit en amuse-bouche, soit en entrée -les proportions changent évidemment, ainsi que le service-. Pour préparer le velouté il faut : 1,5kg de potimarrons – 1 litre de moules de bouchot – 1 échalote - du vin blanc sec - persil - sel - poivre – crème fraîche Peler puis couper le potimarron en petits morceaux, recouvrir d’eau et le cuire 15 mn. Le mixer. Préparez les moules à la marinière (avec échalote, persil et 15 cl de vin blanc). La cuisson terminée,... [Lire la suite]
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