recettes perso - BRISACH et L'OS A MOELLE

Filet mignon de porc au roquefort :

Une cuisson basse température pour cette viande qui est toujours moelleuse si elle est bien cuisinée, mais également bien élevée ! Je trouve que cette sorte de cuisson lui sied à merveille. Il suffit juste de respecter le timing... Rôtir le filet mignon...

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Tags: Vins, Recettes perso

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30 juin 2019

Salade de tomates variées :

La tomate compte quelques milliers de variétés (4000 variétés dans le catalogue Européen). La France essaie de conserver la plus grande diversité, mais les lobbys malheureusement intentent des procès aux petits grainetiers qui n'ont pas les moyens de...

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Tags: Entrées, Recettes perso, recettes végétariennes

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31 mai 2019

Soupe de moules aux asperges :

Petit essai afin de varier les plaisirs pour la dégustation des asperges , dont la saison fut belle. Le mois de mai un peu plus frais que d'habitude permis une lente progression de la récolte. Nous avons la chance en Outre-Forêt d'avoir quelques paysans...

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Tags: Recettes perso, recettes végétariennes, Asperge

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3 septembre 2015

Oignons farcis de Roscoff :

Ah, les oignons rosés de Bretagne ! Quel délice. Cultivés dans le pays de Léon, ils sont internationalement connus, la majeure partie de la production étant exportée en Grande Bretagne. "C’est véritablement au 19ème siècle que la notoriété de l’Oignon...

Posté par ririchie à 18:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Vins, Recettes perso

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19 décembre 2012

Terrine de foie gras aux crevettes et noix de Saint Jacques :

Il me semblait que ces deux ingrédients pourraient bien se marier, ou au moins se cotoyer : je crois bien que ça marche ! Ce fut un galop d'essai pour préparer les fêtes. Pour la recette il faut 400 gr de foie gras cuit , 150 gr de grosses crevettes cuites,...

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Tags: Recettes de Fêtes, Recette de poissons, Recettes perso, Foie gras

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4 octobre 2012

Magret de canard au sésame et knepflès au fromage blanc et herbes :

En Alsace, il y a autant de sortes de knepflès que de cuisiniers. Ici j'ai essayé un double mélange en associant le fromage blanc et les herbes . Extrèmement faciles à réaliser, ils accompagnent toujours avec la même gourmandise tous les plats de viande,...

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Tags: Alsace, Brisach, Recettes perso, Volailles

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9 avril 2012

Nougat de foie gras aux fruits secs :

Les arbres sont en fleurs, et il reste encore plein de fruits séchés dans le garde manger... J'ai pensé au "Berawecka", spécialité Alsacienne de Noël, nous ne le préparions jamais à Schoenenbourg, même si l'on en mangeait de temps en temps. Ma mère préparait...

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Tags: Recettes alsaciennes, Recettes perso, Foie gras

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7 novembre 2011

Grenadins de porc et gratin de potimarron

J'ai l'a chance de pouvoir acheter la viande de porc dans l' AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) de Hélène FAUST à HATTEN. Cette jeune agricultrice a repris l'exploitation de ses parents et l'a reconvertie en BIO. Elle cultive...

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Tags: Vins, Recettes biologiques, Recettes perso

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15 août 2011

Filet mignon en croûte, façon Wellington :

Sous le feuilletage, les parfums ! J'ai utilisé pour cette recette toute simple un filet mignon de porc d'environ 750 gr, une pâte feuilletée toute prête, 1 jaune d'oeuf pour la dorure, 200 gr de champignons de Paris, un peu de jambon de Bayonne, une...

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Tags: Recettes de Fêtes, Vins, Recettes de France, Recettes perso

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12 juillet 2011

Quiche au cabillaud et aux crevettes :

Une belle et bonne réussite que cette quiche étonnante, à servir avec juste un mesclun, ou n'importe quelle salade verte . Vite prête, elle pourrait se préparer avec un autre poisson, un autre crustacé ou même un mollusque, enfin un fruit de la mer. Vivement...

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Tags: Recette de poissons, Recettes perso

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