11 janvier 2012

La pissaladière : vive la provence !

Tarte emblématique du sud, la pissaladière est roborative et bien typée... A ne pas confondre avec la bonne vieille tarte à l'oignon. Pour une plaque à four de 40 X 30, il faut 5OO gr de pâte à pain (y incorporer un filet d'huile d'olive), 1 kilo d'oignons, des anchois (ici à l'huile, s'ils sont salés, les désaler), des olives noires, de l'huile d'olive, une branche de thym, une càc de sucre, du sel et du poivre. Peler, émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le thym. A mi cuisson,... [Lire la suite]
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15 août 2011

Filet mignon en croûte, façon Wellington :

Sous le feuilletage, les parfums ! J'ai utilisé pour cette recette toute simple un filet mignon de porc d'environ 750 gr, une pâte feuilletée toute prête, 1 jaune d'oeuf pour la dorure, 200 gr de champignons de Paris, un peu de jambon de Bayonne, une échalote, beurre, poivre et sel. Couper les champignons, l'échalote et le jambon en duxelle. Faire revenir l'ensemble dans le beurre. Saisir rapidement le filet mignon dans du beurre également, saler, poivrer. Le placer sur la pâte feuilletée étalée et l'enrober avec la duxelle. Former un... [Lire la suite]
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24 juillet 2011

La langoustine : la demoiselle de Loctudy !

C'est dans les ports de la pointe de Penmarch que se pêchent les meilleures langoustines, nous annonce-t'on ici à Saint Guénolé. La langoustine, "l'or rose" du pays bigouden. Elle se pêche en effet dans les quatre ports bigoudens de Loctudy, du Guilvinec, de Lesconil et de Saint Guénolé. Le soleil a actuellement rendez-vous avec les vacanciers, ce qui ne gâche rien. Les assiettes sont généralement très iodées et proviennent directement des bateaux de pêche.         Les plateaux de fruits de mer sont bien... [Lire la suite]
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16 décembre 2010

Roti de porc au chou rouge :

Un classique de la cuisine française, me semble-t-il. En tout cas elle est préparée régulièrement en Alsace, qui est française depuis le traité de Westphalie en 1648, qui lui-même a mis fin à la pire des guerres en Alsace, la Guerre de Trente Ans. Cuire le roti de porc au four à 180° pendant environ 2 heures avec une petite garniture que l'on rajoute au fur et à mesure : oignons, carotte, ail, champignons puis l'assaisonnement, du vin rouge et un peu de porto. En même temps cuire le chou rouge avec 2 petites pommes reinettes (reine... [Lire la suite]
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21 novembre 2010

Bouchée à la Reine ou Subbebaschtéttel :

Voici une recette emblématique de l'Alsace du Nord (Outre-Forêt). Je m'explique : Cette recette a été "inventée" par le cuisinier de Marie LECZINSKA, fille du roi de Pologne Stanislas LECZINSKI, déchu de son royaume et qui habitait à WISSEMBOURG lorsqu'elle fut appelée à VERSAILLES pour devenir la femme de Louis XV et Reine de France. Cette belle Marie aimait la bonne chère, et surtout le vol au vent, spécialité française. Mais le vol au vent était trop grand pour un repas de la reine, son cuisinier prépara aussitôt un vol au vent... [Lire la suite]
20 octobre 2010

Le ragoût de champignons des bois :

Une excellente recette dès lors que la récolte de champignons des bois a été fructueuse. Vite préparée, elle se réussie facilement et est très goûteuse. Ingrédients : 150 gr de lardons fumés, 1 oignon, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 tomates pelées, 500gr de divers champignons de la forêt (ici des girolles, des trompettes des morts, des pieds de mouton et des pleurotes, il y avait aussi deux belles coulemelles qui ne sont pas sur la photo), 1 cuillère de farine et de chapelure, 5cl de crème fraîche. Faire revenir les lardons, un... [Lire la suite]
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10 octobre 2010

Velouté de courge Butternut :

La courge est une plante de la famille des cucurbitacées. Cette variété musquée appelée Butternut ou Doubeurre est spécialement fondante et délicieuse à consommer. C'est la première année que je la plante, jusqu'à présent je restais plutôt dans le domaine des potirons et des potimarrons. Ah, le potiron dans un couscous ou les frites de potimarrons, quels régals. La préparation du velouté de Butternut est d'une extrème simplicité : Couper la courge en deux, enlever les graines, la peler, la couper en gros cubes et la cuire dans de... [Lire la suite]
25 septembre 2010

La fricassée de lapin ou "lapin à la sauce poulette" :

Les classiques de la cuisine française sont toujours aussi intéressants à préparer puis à déguster. Ainsi du lapin à la sauce poulette que l'on peut également appeler fricassée de lapin. C'est carrément une recette pour débutant(e) si l'on utilise exactement la facile recette qui suit. Ingrédients : un beau lapin de ferme si possible, 2 belles carottes, un oignon, une gousse d'ail, 200 gr de champignons de Paris, un demi litre de vin blanc (ici du Pinot Auxerrois de Cleebourg), un peu de farine, du beurre, 10 cl de crème... [Lire la suite]
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05 septembre 2010

Magret de canard cuisson basse température :

Je voulais essayer depuis longtemps la cuisson basse température avec le magret de canard : chose faite. Les mûres de mon jardin étant mûres (haha), j'en ai également profité pour cuisiner une petite sauce (jus de mûres, vinaigre balsamique, sucre). Pari réussi. Quelques beaux cèpes de Bordeaux m'ont permis une petite poêlée (avec beurre, persil, livêche) ainsi que la décoration de l'assiette. La purée de pommes de terre fut verdie avec quelques petits pois frais et du persil. J'ai décoré l'assiette avec des mûres crues nappées de... [Lire la suite]
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25 juin 2010

Terrine de brousse aux deux olives et aux tomates confites

Pour cette superbe recette --piquée dans un vieux Modes et Travaux-- il faut : Ingrédients : 500 gr de brousse fraîche (de brebis ou de chèvre), 100 gr d’olives noires ainsi que 100 gr d’olives vertes dénoyautées et hachées, 150 gr de tomates séchées confites, 3 feuilles de gélatine, 3 càs d’huile d’olive, sel et poivre. Processus : Egoutter la brousse et la mélanger avec l’huile, le sel et le poivre. Ramollir les feuilles de gélatine et les fondre à feu doux avec 2 càs d’eau chaude. Couper les tomates confites en petits dés et les... [Lire la suite]
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