22 janvier 2013

Mezzé Libanais : le labné au concombre

Voici la suite des différents mezzés que je prépare pour des repas entre amis, en général. Cette recette fait partie de la base de l'alimentation quotidienne au proche-orient. Il est consommé en entrée, mais également comme sauce d'accompagnement des viandes ou poissons grillés. L'on retrouve cette recette sous une autre appellation dans tous les pays de cette région,  jusqu'en Grèce (tzatziki) en passant par la Turquie (djadjik). Le labné est un fromage fermenté entre le yourt et le fromage blanc, plus ou moins égoutté. Je le... [Lire la suite]

24 novembre 2012

Frites de potimarron :

Ces frites doivent de préférence être préparées avec des potimarrons fraîchement récoltés, elles seront d'autant meilleures sous la dent, plus fermes, moins farineuses. Je viens de les préparer à l'instant, ce 24 novembre et elles sont effectivement moins bonnes que celles de la récolte début septembre (je les prépare même fin août, fraîchement cueillis dans le potager). La recette est toute simple : peler le potimarron, couper en bâtonnets, et procéder comme pour les frites de pommes de terre, en deux trempages dans une huille à... [Lire la suite]
10 février 2012

Spaghetti au saumon fumé et romanesco :

J'ai réalisé cette recette avec du saumon fumé pour ainsi dire "maison". Il ne provient évidemment pas du Rhin, dans lequel il fut abondant jusqu'à la canalisation à outrance de ce beau fleuve que chérissait Victor Hugo. Malgré les passes à poissons à hauteur de tous les barrages sur le Rhin, il n'y aura plus jamais autant de saumons dans le fleuve, à cause de multiples autres raisons... Revenons à nos moutons, en l'occurence le saumon fumé qui est salé-fumé par un jeune passionné originaire du village. Il n'est pas besoin de rajouter... [Lire la suite]
07 novembre 2011

Grenadins de porc et gratin de potimarron

J'ai l'a chance de pouvoir acheter la viande de porc dans l'AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) de Hélène FAUST à HATTEN. Cette jeune agricultrice a repris l'exploitation de ses parents et l'a reconvertie en BIO. Elle cultive toutes les céréales, notamment de l'épeautre, du seigle et de l'amidonnier, la plus ancienne des céréales !) ; ainsi que toutes sortes de légumineuses et herbes nécessaires à l'élevage de ses cochons, notamment les féveroles et la luzerne ; elle a également repris d'anciennes... [Lire la suite]
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09 octobre 2011

Galette de potimarron et crabe :

Toujours la fameuse galette frite ! Cette fois je l'ai agrémentée de chair de crabe (121 gr égoutté). Pour la recette il suffit de prendre 150 gr de potimarron, 150 gr de pomme de terre, un oignon, des épices (ici du macis, du 7 épices et du curry d'Alep, du poivre et un peu de piment moulu), des herbes (ici de la ciboulette, du persil, de l'origan et de l'hysope du jardin) du sel, la boite de crabe, une bonne càs de farine et un oeuf. L'HYSOPE est une plante aromatique, mellifère et médicinale. Plante vivace, elle appartient à... [Lire la suite]
05 novembre 2010

Galette de pomme de terre et de potimarron :

Une délicieuse recette à préparer avec les légumes frais du jardin de cet automne. C'est une version des fameuses "Dodschès" de Schoe., ou les Grumbeerekiechle pour le restant de l'Alsace. Au fait, avais-je déjà dit que je parle l'alsacien Francique à la différence des Strasbourgeois qui parlent l'alsacien Alémanique ? La frontière linguistique se situe entre Schoenenbourg et Soultz-sous-Forêts, distant de 3 km : mais pourquoi ? Voilà, la question. Je donnerais une plus longue explication dans un de mes blogs. ... [Lire la suite]

10 octobre 2010

Velouté de courge Butternut :

La courge est une plante de la famille des cucurbitacées. Cette variété musquée appelée Butternut ou Doubeurre est spécialement fondante et délicieuse à consommer. C'est la première année que je la plante, jusqu'à présent je restais plutôt dans le domaine des potirons et des potimarrons. Ah, le potiron dans un couscous ou les frites de potimarrons, quels régals. La préparation du velouté de Butternut est d'une extrème simplicité : Couper la courge en deux, enlever les graines, la peler, la couper en gros cubes et la cuire dans de... [Lire la suite]
18 septembre 2010

Le GOMASIO, un excellent condiment macrobiote :

Régulièrement je prépare mon gomasio. Toute la famille adore ce bel et bon assaisonnement. Le GOMASIO tire son nom du japonais goma : sésame et shio : sel. Il est utilisé depuis des siècles au Japon. C'est l'un des principaux composants de l’alimentation macrobiotique ; il a été introduit en France par George OHSAWA, maître MACROBIOTE. La graine de sésame qui le compose facilite l’absorption des minéraux du sel. Et c'est grâce à son huile, qui enrobe le sel et le protége, qu'il permet d'être mieux assimilé par l'organisme. Cette... [Lire la suite]
19 décembre 2009

Tarte Tatin :

J'ai la possibilité, et la chance, de pouvoir m'approvisionner en pommes Bio près de chez moi, au marché Bio de Steinseltz qui a lieu tous les premiers mercredi du mois (cliquez ici). Monsieur et Madame BURGER ont eu cette délicieuse idée il y à déjà quelques années de reconvertir leur exploitation arboricole en bio. Leurs pommes, moins chères que les "normales et autres OGM" en supermarché, sont succulentes. Que ce soient les Jonagold, les Topaz, les Fuji, les Goldruch ou autre Reine des Reinettes... Voici donc la tarte tatin Bio : ... [Lire la suite]
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05 décembre 2009

Galettes de riz complet

La cuisine française est un régal, la cuisine alsacienne pareillement. Mais un moment donné le corps nous rappelle à l'ordre. Ainsi je reviens régulièrement vers des recettes végétariennes ou même macrobiotes. La cuisine macrobiotique est peut-être la cuisine la plus saine et la plus équilibrée que je connaisse : mais également, pour moi, la plus difficile à suivre. Le principe du Yin et du Yang est à son éqilibre maximum. J'en reparlerais sûrement. En attendant, je vous soumets la recette des galettes de riz complet. Pour les... [Lire la suite]