02 décembre 2012

Choucroute au confit d'oie :

Cette année, j'ai fabriqué ma Chouc'Dal moi-même ! En effet, cet automne j'ai eu l'opportunité d'acheter 12 kg de choux à choucroute chez nos amis Allemands (B!O). De petits choux de juste 1 à 1,5 kg, ce qui n'est rien par rapport aux choux de la filière agricole qui pèsent plus que 5 kg ! Le chou à choucroute est une variété de chou cabus que chaque jardinier plante dans son potager. Dans le temps c'est le "Quintal d'Alsace" qui avait la préférence des choucroutiers, actuellement ce serait plutôt les variétés Almanach, Fil... [Lire la suite]
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09 avril 2012

Nougat de foie gras aux fruits secs :

Les arbres sont en fleurs, et il reste encore plein de fruits séchés dans le garde manger... J'ai pensé au "Berawecka", spécialité Alsacienne de Noël, nous ne le préparions jamais à Schoenenbourg, même si l'on en mangeait de temps en temps. Ma mère préparait en fin d'hiver un "schnitzknopf", recette visiblement complètement oubliée. En fait c'était une sorte de grande "dampfnudel" cuite sur une préparation de fruits secs, sucre et eau. Tout ce dont je me souviens, c'est que nous ne l'apprécions pas trop à l'époque ! Il me restait 300... [Lire la suite]
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15 février 2011

Baeckeoffe à la poularde : un régal !

Une version un peu différente du baeckeoffe alsacien aux trois viandes... grande spécialité régionale. Il faut pour cette recette une belle poularde (ou a défaut un poulet fermier, ou même un chapon), 1,5 kg de pommes de terre bien fermes, 200 gr d'oignons émincés, un blanc de poireau, une carotte, 50 cl de vin blanc d'Alsace (ici un Pinot Auxerrois), sel et poivre. La volaille peut-être marinée la veille au soir dans une marinade au vin blanc, mais ce n'est pas une obligation. Prendre une terrine en terre cuite de Soufflenheim.... [Lire la suite]
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21 novembre 2010

Bouchée à la Reine ou Subbebaschtéttel :

Voici une recette emblématique de l'Alsace du Nord (Outre-Forêt). Je m'explique : Cette recette a été "inventée" par le cuisinier de Marie LECZINSKA, fille du roi de Pologne Stanislas LECZINSKI, déchu de son royaume et qui habitait à WISSEMBOURG lorsqu'elle fut appelée à VERSAILLES pour devenir la femme de Louis XV et Reine de France. Cette belle Marie aimait la bonne chère, et surtout le vol au vent, spécialité française. Mais le vol au vent était trop grand pour un repas de la reine, son cuisinier prépara aussitôt un vol au vent... [Lire la suite]
09 mars 2010

Poitrine de veau farcie

Une recette classique alsacienne, toujours aussi bonne et roborative ! Ingrédients : 1,2 kg de poitrine de veau avec une poche, 1 oignon, 150 gr de petits lardons, 125 gr de pain rassis trempé dans du lait, 1 oeuf, du persil, de la noix de muscade, du sel et du poivre. Faire revenir l'oignon ciselé avec les lardons et le persil dans du beurre. Egoutter le pain, et bien l'émietter puis le rajouter aux lardons avec l'oeuf, les épices et le poivre. Bien mélanger. Remplir la poche de la viande avec cette farce et la coudre. Beurrer la... [Lire la suite]
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16 janvier 2010

Ma tarte aux pommes

Confectionnée régulièrement pendant tout l'hiver, la tarte aux pommes se décline sous toutes ses formes (voir la tarte Tatin). La présente recette est presque ma préférée, combinant pommes, amandes, épices et flan à l'oeuf. Il faudra comme ingrédients : une pâte feuilletée au beurre de préférence, environ 800 gr de pommes (ici des Fuji Bio de chez Burger), 50 gr d'amandes moulues, 20 gr de noix de coco râpée, 50 gr de Rapadura (sucre de canne brut : attention goût de réglisse très prononcé), du gingembre, et pour le flan : un oeuf, 75... [Lire la suite]
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29 novembre 2009

Typiquement alsaco : le "Lawerwurscht à la Schoenenbourgeoise"

Cette recette de saucisse de foie se préparait le jour où l'on abattait le cochon. Chaque village avait sa recette et ses assaisonnements particuliers, chaque boucher avait également ses petits secrets. Il me semble qu'elle est allemande, l'Alsace n'étant Française que depuis 1648 (Traité de Wesphalie), misent à part les parenthèses guerrières. J'ai la chance de savoir encore préparer cette saucisse si particulière. J'ai mémorisé cette recette rien qu'en regardant procéder chaque année le boucher lors cette journée du "tue-cochon". ... [Lire la suite]
28 octobre 2009

Des lasagnes alsaciennes façon tarte flambée !

Un mariage Italie - Alsace réussi ! Je voulais tenter ce mix depuis longtemps : les ingrédients de la tarte flambée alsacienne avec les pâtes italiennes en l’occurrence les lasagnes. Évidemment, le goût subtil de la tarte flambée n’y est pas, les lasagnes n’étant pas cuites au feu de bois. Ma recette se réfère aux tartes flambées telles que les préparait ma mère, d'après la recette en cours dans l’Outre-Forêt : il n’y avait pas uniquement de la crème et éventuellement crème et fromage blanc, mais une sorte de « pudding » à base de... [Lire la suite]
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28 septembre 2009

Choucroute à la pintade et au vin blanc :

En automne reviennent invariablement les recettes "CHOUCROUTE". Avec ce bel été indien, et le mois de septembre quasi chaud, j'ai préféré cuisiner une choucroute un peu plus "légère". Ingrédients pour la choucroute à la pintade : 1,5 kg de choucroute crue, une pintade, 500 gr de lard fumé coupé en tranches fines, une saucisse de Morteau, 1 oignon, 2 aulx, épices à choucroute, graisse d'oie ou huile, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl d'eau, 1 kg de petites pommes de terres bien fermes. Couper la pintade en morceaux, le lard fumé en... [Lire la suite]
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13 septembre 2009

La tarte aux quetsches

Avalanche de fruits cet automne dans le verger ! Nous en profitons pour continuer les confitures et marmelades (une très bonne pommes-poires-noix, entre autres). Les coings mûriront vers le début octobre. Je vais essayer cette année de confectionner des pâtes de fruits. La recette de la tarte aux quetsches avec flan : Une pâte brisée, 800 gr de quetsches dénoyautées, de la cannelle ; pour le flan : un oeuf, 80 gr de sucre, 10 cl de crème fraîche. Etaler la pâte dans le moule, planter les quetsches dénoyautées debout sur la... [Lire la suite]
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