24 juin 2012

Canard laqué de Pékin :

Pendant mon séjour en Chine je voulais absolument goûter à ce plat emblématique Chinois qu'est le canard laqué, une spécialité Pékinoise. A Guangzhou (Canton) les spécialités sont les Dim Sum. J'ai trouvé cette cuisine extrèmement intéressante et goûteuse, très fraiche, très équilibrée, et surtout presque... diététique, elle est en effet beaucoup cuisinée à la vapeur. Je fus surpris par la qualité, la diversité et la fraicheur des ingrédients (je n'en ai pas fait l'analyse chimique, par contre !) Pour manger un canard laqué... [Lire la suite]
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09 mars 2012

Une très bonne table à Hong Kong !

Après avoir visité Canton (Guandzhou), où je réside, et mangé les spécialités chinoises de la ville et de la région du Guangdong, nous sommes partis quelques jours à Hong Kong pour visiter cette ancienne colonie anglaise jusqu'en 1997. Actuellement rattachée à la Chine, elle reste une "Région Administrative Spéciale" de la RDC : il m'a fallu un visa pour revenir à Canton ! Drôle de pays. Nous sommes revenu par Macao, ancienne colonie Portugaise celle là, et également revenue à la Chine en 1999. Voilà. Nous avons... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

A l'Etang du Moulin à Bonnetage :

En revenant de Bourgogne et avant la visite de la Chapelle Le Corbusier à Ronchamp, une petite halte en Franche-Comté chez Jacques Barnachon, étoilé Michelin, à Bonnetage. Un bien beau et bon repas nous attendait dans ce restaurant posé en pleine nature à côté d'un bel étang. Les couleurs automnales et le soleil participaient à cet enchantement.           Le Dos de Sandre en Croûte d'Herbes, Emulsion de Choux et Cresson Le Colvert en deux Façons (cuisson impeccable)    Le râble de... [Lire la suite]
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28 septembre 2010

Pureté de la mousse CHOCOLAT et MENTHE :

Le dessert de Christophe ROURE du Neuvième Art à Saint-Just Saint-Rambert, chef doublement étoilé, me trotte souvent dans la tête. Son dessert "extra ordinaire" est visuellement d'une beauté à couper, non pas l'appétit, mais le souffle ! Son imagination dans l'assiette est sans limite et il me tarde de retourner dans son sympathique et très élégant établissement. Longue vie à ce chef et à son entreprise. C'est Serge Vieira, Bocuse d'Or 2005, qui, lors d'un stage de cuisine chez Marcon, nous avait pour la première fois signalé ce chef... [Lire la suite]
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15 novembre 2009

Le foie gras vu par le Neuvième Art :

Je ne résiste pas à l'envie de vous montrer le foie gras à la fraise accompagné de panna cotta à la fraise et de bonbons en poudre qui explosent dans la bouche ! Il fallait l'oser, il l'a fait. Christophe Roure possède deux étoiles Michelin depuis 2008. Son restaurant situé à Saint Just Saint Rambert (Loire) est un régal, d'une incroyable inventivité et avec des prix -encore- sages. C'est dans son restaurant que j'ai eu l'idée d'appeler mon blog "osamoelle" (voir le premier post de novembre 2008) Lien vers le site du Neuvième Art... [Lire la suite]
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25 septembre 2009

Toujours le stage chez Marcon

Serge VIEIRA, qui tient depuis peu son propre restaurant à Chaudes-Aigues nous avait concocté la recette suivante : galette de légumes de saison, escargots et fromage de chèvre frais à l'huile d'olive Une recette que je garde jalousement !
01 juin 2009

Soupe de grenouille :

Une autre recette du stage de cuisine avec Serge VIEIRA chez Régis MARCON à Saint-Bonnet-le-Froid... La soupe de grenouille avec raviole : tout  simplement sublime                        Serge VIEIRA est actuellement installé au Château du COUFFOUR à 15110 Chaudes-Aigues. Une visite culinaire s'impose !
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17 mars 2009

Le Benaton à Beaune :

Pendant notre voyage en Bourgogne avec nos amis allemands, nous en avons profité pour manger à Beaune au BENATON chez Bruno MONNOIR. Ce restaurant se situe juste à côté d'une des dernières moutarderies indépendantes de France, la Moutarderie FALLOT (rien à voir avec Amora qui a dénaturé sa moutarde afin d'engraisser ses actionnaires !)   Excellent repas, service impeccable, amuse-bouches novateurs. Excellente cave, nous sommes restés dans la Bourgogne aux niveau des vins, sauf pour le Champagne : mon anniversaire oblige et... [Lire la suite]
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