21 juillet 2015

Tian de légumes au chorizo :

Une très belle et bonne recette pour un repas  complet, voici le tian de légumes ! Sur une base de riz complet cuit avec un peu de cardamome (bien égrener la gousse) et de sel, le tian est très rapidement préparé. Il faut 200 gr de riz complet (ici du Basmati complet), une belle courgette, deux oignons de préférence des rosés de Roscoff, deux tomates Roma, et environ 150 gr de Chorizo en grandes et fines tranches coupées en 2, des herbes de Provence et une bonne huile d'olive. Dans un plat disposer le riz, l'égaliser, puis des... [Lire la suite]
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10 mars 2013

Bar au fumet de crevettes :

Excellente recette préparée avec ce poisson noble qui, pêché à la ligne, est un régal suprême. En Méditerranée, on l'appelle loup. J'aime bien le loup-bar !! (déformation professionnelle ?). On le trouve le plus souvent d'élevage, ce qui ne serait pas grave si le mode d'élevage était convenable. Malheureusement l'Union européenne autorise de nouveau les farines animales pour la nourriture des élevages de poissons. Quelle régression ! Il y aura de nouveau des scandales comme celui de la "vache folle" un jour, et l'on s'en étonnera de... [Lire la suite]
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09 mars 2012

Une très bonne table à Hong Kong !

Après avoir visité Canton (Guandzhou), où je réside, et mangé les spécialités chinoises de la ville et de la région du Guangdong, nous sommes partis quelques jours à Hong Kong pour visiter cette ancienne colonie anglaise jusqu'en 1997. Actuellement rattachée à la Chine, elle reste une "Région Administrative Spéciale" de la RDC : il m'a fallu un visa pour revenir à Canton ! Drôle de pays. Nous sommes revenu par Macao, ancienne colonie Portugaise celle là, et également revenue à la Chine en 1999. Voilà. Nous avons... [Lire la suite]
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30 janvier 2010

Les carbonades flamandes : un régal

Durant l'hiver, j'ai toujours plaisir à préparer cette fameuse recette qui est un grand classique de la gastronomie Belge, mais qui est très connue et beaucoup préparée dans le Nord de la France. Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de tranches épaisses de boeuf maigre (hampe, paleron, tranche...), 250 gr d'oignons, 250 gr de lard de poitrine fumé, une càs de cassonade, de la moutarde forte, 150 gr de tranches de pain rassis, sel et poivre, 50 gr de beurre, 1 càs de vinaigre, 50 cl de bière. Faire raidir et colorer à vif la viande... [Lire la suite]
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29 novembre 2009

Typiquement alsaco : le "Lawerwurscht à la Schoenenbourgeoise"

Cette recette de saucisse de foie se préparait le jour où l'on abattait le cochon. Chaque village avait sa recette et ses assaisonnements particuliers, chaque boucher avait également ses petits secrets. Il me semble qu'elle est allemande, l'Alsace n'étant Française que depuis 1648 (Traité de Wesphalie), misent à part les parenthèses guerrières (1870-1918 et 1939-1945). J'ai la chance de savoir encore préparer cette saucisse si particulière. J'ai mémorisé cette recette rien qu'en regardant procéder chaque année le boucher lors de... [Lire la suite]
14 juin 2009

L'Hostellerie du Cygne à Wissembourg

Une petite virée à Wissembourg, la ville qui m'a vu naître. Elle est chaque fois plus belle et toujours aussi cossue. Eh oui, je suis né dans l'ancien palais de la Princesse Marie Leczinska, qui se maria en 1725 avec Louis XV Roi de France. Cet Hôtel particulier fut mis à la disposition de Stanislas Leczinski, Roi de Pologne exilé, et de toute sa famille jusqu'en 1725. Dès le mariage de Marie-Catherine-Sophie-Félicité Leczinska avec Louis XV, tous les membres de la famille de la Reine s'installèrent à CHAMBORD, sur ordre du Roi. ... [Lire la suite]