02 octobre 2015

Le pommé :

Je l'ai appelé POMMÉ, tout simplement. C'est un gâteau aux pommes que j'ai préparé en m'inspirant de trois recettes différentes. Je m'explique : le véritable pommé de Bretagne ressemble plus à un clafoutis de pommes ; la flognarde aux pommes également ; tandis que le quatre-quart aux pommes que nous préparait ma mère était quant à lui plus sec. J'ai fait un compromis entre les trois recettes et, en plus, j'ai allégé la pâte en remplaçant le beurre par de l'huile. Il faut donc pour cette recette de pommé : 600 gr de pommes, 250 gr de... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

Tarte aux pommes, à base de feuilles de brick :

Il me restait un paquet de bricks, et je n'avais pas envie de recette salée. J'ai pensé au baklava, mais cette succulente pâtisserie orientale est trop longue à préparer. J'ai choisi de préparer une simple tarte aux pommes. Les ingrédients : 8 feuilles de brick, 8O gr de poudre de noisettes, 100 gr de sucre, un paquet de sucre vanillé, un peu de cardamome en poudre (on peut prendre de la cannelle), un oeuf, 5 cl de lait et 25 gr de beurre, et -évidemment- environ 5OO gr de pommes pelées, émincées à faire macérer dans une rasade de... [Lire la suite]
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28 septembre 2010

Pureté de la mousse CHOCOLAT et MENTHE :

Le dessert de Christophe ROURE du Neuvième Art à Saint-Just Saint-Rambert, chef doublement étoilé, me trotte souvent dans la tête. Son dessert "extra ordinaire" est visuellement d'une beauté à couper, non pas l'appétit, mais le souffle ! Son imagination dans l'assiette est sans limite et il me tarde de retourner dans son sympathique et très élégant établissement. Longue vie à ce chef et à son entreprise. C'est Serge Vieira, Bocuse d'Or 2005, qui, lors d'un stage de cuisine chez Marcon, nous avait pour la première fois signalé ce chef... [Lire la suite]
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17 mai 2010

Cornet de Murat et sorbet de fraises :

Le cornet, sorte de grande tuile roulée, est une spécialité de Murat, ville du Cantal. Sa forme particulière permet de la remplir avec une chantilly, une crème, une glace etc... J'ai préparé le premier sorbet de fraise de l'année avec juste 500 gr de fraises, un jus d'orange et un jus de citron vert frais, un yaourt nature et du sucre de canne liquide. Le mixer et la sorbetière ont fait le reste.
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27 avril 2010

Cheesecake à ma façon :

Voici une recette de gâteau au fromage issue de différents essais, et combinant plusieurs visions de la tarte au fromage blanc. Nouvelle dénomination : CHEESECAKE : Ach ! ça fait plus moderne et international mondialiste ! Pour tout dire, il ressemble plus au fameux cheesecake de New-York (NYCK) qu'à la tarte au fromage blanc de ma grand-mère ! Ingrédients  pour le fond : 250g de spéculos, 125g de galettes bretonnes, 90g de beurre doux mou. Pour l’appareil à fromage : 500 gr de fromage... [Lire la suite]
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02 janvier 2010

Le Baba au Rhum... de la Réunion :

J'ai reçu un super colis de fruits frais de la Réunion, envoyé par mon neveu qui y séjourne depuis maintenant deux ans. Livrés en maximum 48 heures en Métropole, ces colis sentent le soleil... qui nous manque si cruellement ici. Ananas Victoria, fruit de la Passion, mangue furent immédiatement goûtés. J'ai également préparé un sorbet exotique (fruits mixés avec poivre noir, gingembre, clou de girofle) Il fallait bien goûter cette préparation ! Chose faite ce premier jour de l'an. J'ai servi le sorbet avec un baba au Rhum de la... [Lire la suite]
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13 septembre 2009

La tarte aux quetsches

Avalanche de fruits cet automne dans le verger ! Nous en profitons pour continuer les confitures et marmelades (une très bonne pommes-poires-noix, entre autres). Les coings mûriront vers le début octobre. Je vais essayer cette année de confectionner des pâtes de fruits. La recette de la tarte aux quetsches avec flan : Une pâte brisée, 800 gr de quetsches dénoyautées, de la cannelle ; pour le flan : un oeuf, 80 gr de sucre, 10 cl de crème fraîche. Etaler la pâte dans le moule, planter les quetsches dénoyautées debout sur la... [Lire la suite]
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21 juillet 2009

Tiramisu à la guigne :

Ce printemps 2009 fut particulièrement généreux en cerises de toutes sortes. Mon deuxième cerisier est un guignier ! Et il a produit cette année quelques dizaines de kilos de grosses guignes bien foncées, un régal. La guigne est une cerise moins craquante sous la dent, plus juteuse, généralement utilisée pour distiller le Kirsch. J'ai dénoyauté quelques kilos pour la confiture mais aussi pour en conserver en bocaux, afin de pouvoir les utiliser dans différents desserts. Voici la recette de mon Tiramisu à la guigne : 4 oeufs150 gr de... [Lire la suite]
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06 janvier 2009

Galette des rois : vive l'Epiphanie !

Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Ce jour est aussi, pour les chrétiens, celui du premier miracle des noces de Cana (Ah, la transformation de l'eau en vin ! Mettez-moi du Bourgogne !) et avant tout la date de baptême du Christ. Pour nous c'est en général, et plus prosaïquement, le jour de la galette.Je ne fus point le roi, mais le confectionneur de la galette.C'est Pierre qui devra se charger du royaume cette année. La recette : 2... [Lire la suite]
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