16 novembre 2014

Tarte aux pommes, à base de feuilles de brick :

Il me restait un paquet de bricks, et je n'avais pas envie de recette salée. J'ai pensé au baklava, mais cette succulente pâtisserie orientale est trop longue à préparer. J'ai choisi de préparer une simple tarte aux pommes. Les ingrédients : 8 feuilles de brick, 8O gr de poudre de noisettes, 100 gr de sucre, un paquet de sucre vanillé, un peu de cardamome en poudre (on peut prendre de la cannelle), un oeuf, 5 cl de lait et 25 gr de beurre, et -évidemment- environ 5OO gr de pommes pelées, émincées à faire macérer dans une rasade de... [Lire la suite]
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03 septembre 2014

Un couscous léger après plus d'une année d'absence :

Les aléas de la vie font que celle-ci n'est pas toujours très tranquille. Pour le moins ! Ayant quelques kilos à perdre -pendant que je ne bloguais pas, je ne mourais quand même pas de faim- j'ai décidé d'aller chez les WW. Première semaine intéressante puisque les repas sont juste suggérés par rapport à une alimentaiton saine : moins grasse, moins sucrée, moins calorique et si possible à heure fixe. Un petit livret permet de se guider facilement ; le plus difficile étant de maitriser l'ingestat, càd la quantité ingurgitée jusqu'à... [Lire la suite]
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03 avril 2013

Mezzé Libanais : le caviar d'aubergines :

Dernière recette de ma série "mezzé", le caviar d'aubergines.  Faire griller 3 aubergines entières au four à 150°. Dès qu'elles auront un aspect fripé, les laisser refroidir dans leur peau. Puis ôter la peau, gratter la pulpe, ajouter 3 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame, dans tous les magasins turcs), le jus d'un citron, 2 gousses d'ail écrasées, du sel, puis mixer l'ensemble. Avant de servir, arroser d'huile d'olive et décorer (ici des poivrons rouges et jaunes)            ... [Lire la suite]
07 février 2013

Boeuf au saté et riz cantonais:

Cela faisait un bout de temps que je n'avais plus cuisiné chinois, à vrai dire depuis que je suis revenu de Chine ! La cuisine sur place, en tout cas la Cantonaise, est tellement fine, fraîche et goûteuse que je n'osais plus la préparer dans ma cuisine. Le saté est un composé d'épices déjà salé, avec de la poudre de cacahuètes, du piment et différentes épices. Les différents ingrédients pour cette recette : 400 gr de boeuf à griller (rumsteck, faux-filet ou filet), différents légumes (ici du céléri en branche, des carottes et des... [Lire la suite]
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22 janvier 2013

Mezzé Libanais : le labné au concombre

Voici la suite des différents mezzés que je prépare pour des repas entre amis, en général. Cette recette fait partie de la base de l'alimentation quotidienne au proche-orient. Il est consommé en entrée, mais également comme sauce d'accompagnement des viandes ou poissons grillés. L'on retrouve cette recette sous une autre appellation dans tous les pays de cette région,  jusqu'en Grèce (tzatziki) en passant par la Turquie (djadjik). Le labné est un fromage fermenté entre le yourt et le fromage blanc, plus ou moins égoutté. Je le... [Lire la suite]
10 novembre 2012

Mezzé Libanais : le taboulé Libanais

Autre recette symbolique du Liban, à la base de leurs infinies sortes de mezzés, une recette très agréable pour nous Européens, en été : le taboulé Libanais qui diffère avec le taboulé que nous connaissons ici en France. Il est beaucoup plus vert et assaisonné. La recette : une grosse botte de persil plat, 3 tomates, un petit oignon légume, quelques feuilles de menthe fraîche, 100 gr de boulgour (ou de semoule couscous moyenne), 2 citrons, 5 cl d'huile d'olive, sel, poivre et une pincée de cannelle. Laisser tremper le... [Lire la suite]
21 septembre 2012

Un mezzé libanais chaud : les keftas et le riz aux vermicelles

Avant de décliner les autres recettes de mezzés froids, je fais une incursion vers un mezzé chaud. Les keftas grillés à l'agneau accompagné par le riz aux vermicelles frites, une spécialité du moyen-orient.   Pour les keftas, j'ai utilisé de la viande hachée, moitié agneau, moitié boeuf, assaisonnée avec un oignon, du persil, du sel et du poivre, et éventuellement suivant le goût, un peu de piment. Les façonner sur une pique afin de pouvoir les griller sur le barbecue. Pour l'accompagnement, faire dorer 50 gr de vermicelles dans... [Lire la suite]
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19 août 2012

Mezzé Libanais : la moussaka Libanaise

Dans la suite des mezzés proche-orientaux il y a celui-ci qui est particulièrement raffiné et qui se mange froid comme les autres malgré les ingrédients. Préparé avec des légumes du soleil, j'ai nommé l'aubergine, la tomate et le pois chiche, ce mezzé ensorcelle ces repas libanais, ou Syriens, ou Jordaniens, ou même Turques (dans une moindre mesure, à part la région d'Antioche que la Syrie revendique d'ailleurs). Pour la moussaka Libanaise il faut faire revenir 2 aubergines coupées en dés dans de l'huile d'olive. Bien les faire... [Lire la suite]
03 juin 2012

Mezzé Libanais : le houmos

Les mezzés se dégustent dans tout le Moyen-Orient. Il sont servis pour débuter le repas, restent sur la table jusqu'à la fin du repas car ils peuvent accompagner les viandes, keftas, brochettes ou poissons grillés. Leurs compositions changent d'un pays à l'autre. C'est au Liban et en Syrie que la variété est la plus importante, me semble-t-il. Cette cuisine est toujours confectionnée avec des légumes et des ingrédients très frais. J'ai une pensée particulière pour ces pays d'une beauté extraordinaire (voir ICI) et... [Lire la suite]