19 décembre 2012

Terrine de foie gras aux crevettes et noix de Saint Jacques :

Il me semblait que ces deux ingrédients pourraient bien se marier, ou au moins se cotoyer : je crois bien que ça marche ! Ce fut un galop d'essai pour préparer les fêtes.  Pour la recette il faut 400 gr de foie gras cuit, 150 gr de grosses crevettes cuites, 150 gr de noix de Saint Jacques, 20 gr de beurre, 2 feuilles de gélatine et un bon Porto rouge. Faire revenir les noix de Saint Jacques coupées en tranches d'un cm dans du beurre, les retourner, ajouter les crevettes décortiquées, ajouter quelques grains de fleur de sel et un... [Lire la suite]
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08 janvier 2011

Magret de canard fumé, farci au foie gras :

Une autre recette que j'avais préparée durant ces fêtes de fin d'année : un petit amuse-bouche bien sympathique et facile à préparer. Il faut préciser que j'ai un producteur local de magrets, de saumon et autres spécialités quasiment.... parfait ! Pour la préparation, il faut tout simplement entailler dans le sens de la longueur un beau magret salé et fumé, bien sec. Façonner un rouleau de foie gras (ici un mi-cuit de canard ) et le glisser dans l'entaille. Bien refermer et boudiner le tout dans un film étirable et le mettre au... [Lire la suite]
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11 novembre 2010

Le foie gras de canard Ricardus :

Je prépare chaque année mon foie gras pour les fêtes de fin d'année, c'est la période qui est la plus propice, dans notre région en tout cas, pour le trouver et le préparer. Choisir un foie gras d’oie ou de canard de préférence CHOIX EXTRA, sinon PREMIER CHOIX (environ 550-700 gr). Sortir le foie du réfrigérateur une heure avant de commencer le dénervage.  Dénerver patiemment avec un couteau en n’ayant pas peur d’ouvrir tous les lobes. Prendre un grand récipient en terre cuite ou en verre et préparer la... [Lire la suite]
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09 janvier 2010

Du foie d'oie, d'accord, mais gras s'il vous plaît !

Pour cette première journée 2010 et mes quelques invités, le passage obligatoire fut encore gras ! Un foie gras d'oie, servi avec un confit d'oignons, raisins secs blonds et balsamique blanc ; gelée au Madère et Gigondas ; pain de mie nature, brioché et aux figues et une pointe de crème de balsamique. Combinaison intéressante, goûteuse et visuellement efficace ! Cette entrée a tenue sa promesse ! En accomagnement, une foie fois n'est pas coutume, un champagne demi-sec Augustin d'Avenay Val d'or. Bonne Année 2010.
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06 janvier 2009

Galette des rois : vive l'Epiphanie !

Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Ce jour est aussi, pour les chrétiens, celui du premier miracle des noces de Cana (Ah, la transformation de l'eau en vin ! Mettez-moi du Bourgogne !) et avant tout la date de baptême du Christ. Pour nous c'est en général, et plus prosaïquement, le jour de la galette.Je ne fus point le roi, mais le confectionneur de la galette.C'est Pierre qui devra se charger du royaume cette année. La recette : 2... [Lire la suite]
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03 janvier 2009

Menu de la Saint Sylvestre

Après le foie gras : Magret de canard aux cerises, purée de potimarron et purée de petits pois, sauce au Madère et au jus de cerises, le tout accompagné d'un Aloxe-Corton 99. Pour le dessert, un vacherin glacé café-vanille-framboise de la maison FISCHER de HUNSPACH. Puis "warmer wisser vinchaudwin", du vin chaud blanc (Gewurtztraminer) avec une tarte aux quetsches séchées, une spécialité Schoenenbourgeoise (et non pas bourgeoise). Et à minuit, CHAMPAGNE pour fêter les 33 ans de Carine et accessoirement la nouvelle année 2009.
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