20 août 2016

Le Langhopf

Une fois n'est pas coutume : je propose une pâtisserie alsacienne. Le LANGHOPF (en long) s'est inspiré du KOUGELHOPF (en boule). Il n'est pas trop connu en Alsace, en tout cas dans l'Outre-Forêt. Le moule est fabriqué à Soufflenheim. Ce gâteau est une brioche comme le Kougelhopf, parfumée avec des épices à pain d'épices, avec des fruits secs, puis enrobé de sucre-cannelle comme les beignets de carnaval à l'Alsacienne. Ingrédients : 500 gr de farine, 25 gr de levure du boulanger (un demi cube FALLA) ou un paquet de levure déshydratée,... [Lire la suite]
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03 novembre 2015

Salade de choucroute crue aux pommes :

Quand je prépare une "vraie" choucroute, j'achète toujours un peu plus de chou fermenté cru. Ne serait-ce que pour le goûter avant de le cuisiner, mais également pour préparer une petite salade bien intéressante. C'est un met composé de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure naturelle issue par pression du chou émincé  et de sel.  L'origine du mot est à rapporter à Sauerkraut en allemand , littéralement « chou acide », altéré en « chou » et « croute ». En France il... [Lire la suite]
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04 décembre 2014

Civet de lapin aux pruneaux et au chou rouge :

Une recette familiale classique !  Faire revenir un beau lapin de ferme découpé en morceaux dans de l'huile. Dès qu'il est coloré ajouter un oignon émincé et 50 gr de lardons fumés, puis les carottes en rondelles, quelques champignons (de préférence des girolles, on peut prendre des champignons de Paris) ainsi qu'une gousse d'ail. Singer avec 20 gr de farine (càd saupoudrer), remuer l'ensemble et mouiller avec 50 cl de bon vin rouge, ici une Côte Roannaise Domaine des POTHIERS. Je rajoute un beau bouquet garni et ficelé avec une... [Lire la suite]
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02 décembre 2012

Choucroute au confit d'oie :

Cette année, j'ai fabriqué ma Chouc'Dal moi-même ! En effet, cet automne j'ai eu l'opportunité d'acheter 12 kg de choux à choucroute chez nos amis Allemands (B!O). De petits choux de juste 1 à 1,5 kg, ce qui n'est rien par rapport aux choux de la filière agricole qui pèsent plus que 5 kg ! Le chou à choucroute est une variété de chou cabus que chaque jardinier plante dans son potager. Dans le temps c'est le "Quintal d'Alsace" qui avait la préférence des choucroutiers, actuellement ce serait plutôt les variétés Almanach, Fil... [Lire la suite]
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10 septembre 2011

Confiture de pêches de vigne : un vrai régal !

La vraie pêche de vigne rouge (ou sanguine) est un régal... à croquer. En confiture elle ne dément pas son fruité ni son acidulé (acidité ?). Cette confiture fut préparée extrêmement rapidement, sans peler les fruits (mais en les lavant à plusieurs eaux afin d'ôter la fameuse "peau de pêche"). J'ai pris l'équivalent des fruits en sucre, j'ai rajouté quelques gouttes d'extrait d'amande amère (normalement l'on rajoute quelques amandes du noyau de la pêche, je fus trop paresseux pour les casser). Porter l'ensemble à ébullition,... [Lire la suite]
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21 novembre 2010

Bouchée à la Reine ou Subbebaschtéttel :

Voici une recette emblématique de l'Alsace du Nord (Outre-Forêt). Je m'explique : Cette recette a été "inventée" par le cuisinier de Marie LECZINSKA, fille du roi de Pologne Stanislas LECZINSKI, déchu de son royaume et qui habitait à WISSEMBOURG lorsqu'elle fut appelée à VERSAILLES pour devenir la femme de Louis XV et Reine de France. Cette belle Marie aimait la bonne chère, et surtout le vol au vent, spécialité française. Mais le vol au vent était trop grand pour un repas de la reine, son cuisinier prépara aussitôt un vol au vent... [Lire la suite]

19 mars 2010

Le bon pain frais :

De temps en temps il m'arrive de cuire du pain. Soit par hasard ou par nécessité, hahahha ! Je prends en général moitié farine bise, moitié blanche, le plus souvent BIO (Moulin des 7 Grains de Seebach). Il m'est arrivé de préparer du pain aux noix, aux raisins secs, au pavot et même aux figues. La préparation est toujours la même (je ne prends pas de levain naturel, mais de la levure de bière) et assez simple ; farine, levure, eau, sel et long malaxage à la main. Puis une première levée d'environ 2 heures, re-malaxage, façonnage des... [Lire la suite]
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09 mars 2010

Poitrine de veau farcie

Une recette classique alsacienne, toujours aussi bonne et roborative ! Ingrédients : 1,2 kg de poitrine de veau avec une poche, 1 oignon, 150 gr de petits lardons, 125 gr de pain rassis trempé dans du lait, 1 oeuf, du persil, de la noix de muscade, du sel et du poivre. Faire revenir l'oignon ciselé avec les lardons et le persil dans du beurre. Egoutter le pain, et bien l'émietter puis le rajouter aux lardons avec l'oeuf, les épices et le poivre. Bien mélanger. Remplir la poche de la viande avec cette farce et la coudre. Beurrer la... [Lire la suite]
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29 novembre 2009

Typiquement alsaco : le "Lawerwurscht à la Schoenenbourgeoise"

Cette recette de saucisse de foie se préparait le jour où l'on abattait le cochon. Chaque village avait sa recette et ses assaisonnements particuliers, chaque boucher avait également ses petits secrets. Il me semble qu'elle est allemande, l'Alsace n'étant Française que depuis 1648 (Traité de Wesphalie), misent à part les parenthèses guerrières. J'ai la chance de savoir encore préparer cette saucisse si particulière. J'ai mémorisé cette recette rien qu'en regardant procéder chaque année le boucher lors cette journée du "tue-cochon". ... [Lire la suite]
28 septembre 2009

Choucroute à la pintade et au vin blanc :

En automne reviennent invariablement les recettes "CHOUCROUTE". Avec ce bel été indien, et le mois de septembre quasi chaud, j'ai préféré cuisiner une choucroute un peu plus "légère". Ingrédients pour la choucroute à la pintade : 1,5 kg de choucroute crue, une pintade, 500 gr de lard fumé coupé en tranches fines, une saucisse de Morteau, 1 oignon, 2 aulx, épices à choucroute, graisse d'oie ou huile, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl d'eau, 1 kg de petites pommes de terres bien fermes. Couper la pintade en morceaux, le lard fumé en... [Lire la suite]
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