21 novembre 2010

Bouchée à la Reine ou Subbebaschtéttel :

Voici une recette emblématique de l'Alsace du Nord (Outre-Forêt). Je m'explique : Cette recette a été "inventée" par le cuisinier de Marie LECZINSKA, fille du roi de Pologne Stanislas LECZINSKI, déchu de son royaume et qui habitait à WISSEMBOURG lorsqu'elle fut appelée à VERSAILLES pour devenir la femme de Louis XV et Reine de France. Cette belle Marie aimait la bonne chère, et surtout le vol au vent, spécialité française. Mais le vol au vent était trop grand pour un repas de la reine, son cuisinier prépara aussitôt un vol au vent... [Lire la suite]

11 novembre 2010

Le foie gras de canard Ricardus :

Je prépare chaque année mon foie gras pour les fêtes de fin d'année, c'est la période qui est la plus propice, dans notre région en tout cas, pour le trouver et le préparer. Choisir un foie gras d’oie ou de canard de préférence CHOIX EXTRA, sinon PREMIER CHOIX (environ 550-700 gr). Sortir le foie du réfrigérateur une heure avant de commencer le dénervage.  Dénerver patiemment avec un couteau en n’ayant pas peur d’ouvrir tous les lobes. Prendre un grand récipient en terre cuite ou en verre et préparer la... [Lire la suite]
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05 novembre 2010

Galette de pomme de terre et de potimarron :

Une délicieuse recette à préparer avec les légumes frais du jardin de cet automne. C'est une version des fameuses "Dodschès" de Schoe., ou les Grumbeerekiechle pour le restant de l'Alsace. Au fait, avais-je déjà dit que je parle l'alsacien Francique à la différence des Strasbourgeois qui parlent l'alsacien Alémanique ? La frontière linguistique se situe entre Schoenenbourg et Soultz-sous-Forêts, distant de 3 km : mais pourquoi ? Voilà, la question. Je donnerais une plus longue explication dans un de mes blogs. ... [Lire la suite]
29 octobre 2010

A l'Etang du Moulin à Bonnetage :

En revenant de Bourgogne et avant la visite de la Chapelle Le Corbusier à Ronchamp, une petite halte en Franche-Comté chez Jacques Barnachon, étoilé Michelin, à Bonnetage. Un bien beau et bon repas nous attendait dans ce restaurant posé en pleine nature à côté d'un bel étang. Les couleurs automnales et le soleil participaient à cet enchantement.           Le Dos de Sandre en Croûte d'Herbes, Emulsion de Choux et Cresson Le Colvert en deux Façons (cuisson impeccable)    Le râble de... [Lire la suite]
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25 octobre 2010

La salade du berger :

Une belle petite salade bien fraîche, qui ouvre l'appétit avant un plat de résistance plus calorique. Cette entrée est simplement constituée de tomates, de concombre, d'une échalote, de vinaigre de Xérès, d'huile d'olive, de Feta, d'aneth, de sel et de poivre. C'est une sorte de salade grecque mais sans poivrons et sans olives !!! Couper tous les ingrédients en petits cubes. Mélanger les légumes et les assaisonner, disposer sur une assiette, placer les cubes de Feta, saupoudrer d'aneth (frais ou séché) : c'est prêt !  ... [Lire la suite]
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20 octobre 2010

Le ragoût de champignons des bois :

Une excellente recette dès lors que la récolte de champignons des bois a été fructueuse. Vite préparée, elle se réussie facilement et est très goûteuse. Ingrédients : 150 gr de lardons fumés, 1 oignon, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 tomates pelées, 500gr de divers champignons de la forêt (ici des girolles, des trompettes des morts, des pieds de mouton et des pleurotes, il y avait aussi deux belles coulemelles qui ne sont pas sur la photo), 1 cuillère de farine et de chapelure, 5cl de crème fraîche. Faire revenir les lardons, un... [Lire la suite]
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14 octobre 2010

Cake au cacao et au jambon Serrano :

Voici un cake que l'on pourrait qualifier d'indien ! L'appellation cacao (cacahuatl) est originaire du Mexique. Il fut utilisé par les Aztèques et les Mayas et autre indigène d'Amérique centrale depuis la nuit des temps. C'est pendant mes deux séjours au Mexique que j'ai pu goûter les différents mets à base de cacao. Il est ici utilisé comme épice, en association avec la poudre de Mole avec laquelle les Mexicains préparent d'excellentes sauces, mais également d'autres préparations (tamalès, enchiladas...). Pour la base cake : 90... [Lire la suite]
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10 octobre 2010

Velouté de courge Butternut :

La courge est une plante de la famille des cucurbitacées. Cette variété musquée appelée Butternut ou Doubeurre est spécialement fondante et délicieuse à consommer. C'est la première année que je la plante, jusqu'à présent je restais plutôt dans le domaine des potirons et des potimarrons. Ah, le potiron dans un couscous ou les frites de potimarrons, quels régals. La préparation du velouté de Butternut est d'une extrème simplicité : Couper la courge en deux, enlever les graines, la peler, la couper en gros cubes et la cuire dans de... [Lire la suite]
01 octobre 2010

Muffin mexicain, façon cake à "ma façon" :

J'ai "muffinisé" ce cake goûteux simplement pour avoir de nouvelles perspectives et de nouveaux angles pour les photos  !! La belle blague me dira-t-on. Peut-être. Trêve de déclaration, allons à l'essentiel. Ingrédients : Toujours la même base RB pour le cake càd 180 gr de farine dont la moitié bise 45 bio, 1 paquet de levure chimique ou alors levure bio (Weinstein de Pural), 3 oeufs, 100 ml d'huile d'olive, 125 ml de lait, 110 gr de Gruyère ou de Comté rapé. A cela s'ajoutent les ingrédients qui qualifieront le cake,... [Lire la suite]
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28 septembre 2010

Pureté de la mousse CHOCOLAT et MENTHE :

Le dessert de Christophe ROURE du Neuvième Art à Saint-Just Saint-Rambert, chef doublement étoilé, me trotte souvent dans la tête. Son dessert "extra ordinaire" est visuellement d'une beauté à couper, non pas l'appétit, mais le souffle ! Son imagination dans l'assiette est sans limite et il me tarde de retourner dans son sympathique et très élégant établissement. Longue vie à ce chef et à son entreprise. C'est Serge Vieira, Bocuse d'Or 2005, qui, lors d'un stage de cuisine chez Marcon, nous avait pour la première fois signalé ce chef... [Lire la suite]
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