Filet mignon en croûte, façon Wellington :

Sous le feuilletage, les parfums ! J'ai utilisé pour cette recette toute simple un filet mignon de porc d'environ 750 gr, une pâte feuilletée toute prête, 1 jaune d'oeuf pour la dorure, 200 gr de champignons de Paris, un peu de jambon de Bayonne, une échalote, beurre, poivre et sel. Couper les champignons, l'échalote et le jambon en duxelle. Faire revenir l'ensemble dans le beurre. Saisir rapidement le filet mignon dans du beurre également, saler, poivrer. Le placer sur la pâte feuilletée étalée et l'enrober avec la duxelle. Former un roti, décorer à convenance et dorer au jaune d'oeuf. Enfourner environ 35 minutes à 180°. Laisser reposer 15 minutes à four entr'ouvert, puis déguster. 

    

En accompagnement un fagot de haricots verts du jardin et des tagliatelles au basilic, le tout arrosé d'un petit Gigondas 2005.

Comments

[Chris]

Bonjour, il ne faut surtout pas mettre le roti chaud sur la pate feuilleté, il faut le faire d'abord refroidir.Bon Réveillon.